Гусиная грудка с яблочным фланом
Гусиная грудка с яблочным фланом — великолепное горячее, секрет которого кроется в классическом сочетании птицы и фруктов. В рецепте мы очень подробно расписали процесс приготовления и все детали, пренебрегать которыми просто нельзя. Плотная, насыщенная мякоть фермерского гуся требует деликатного подхода: правильная обжарка со стороны кожи позволяет вытопить лишний жир и добиться хрустящей корочки. Кисло-сладкие зеленые яблоки выступают здесь не просто в роли дополнения, а как полноценный соус. В процессе запекания они карамелизуются со сливочным маслом, и мякоть их легко превратить в шелковистое пюре.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 1086.77 ккал/порция
Б/Ж/У: 77.11 г/74.94 г/32.38
Грудка гусиная 2 шт.
Яблоко зелёное/Семеренко 2 шт.
Масло топлёное 60 г
Сахар-песок 1 ч.л.
Розмарин сушеный 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Надрежьте кожу гусиных грудок крест-накрест, не задевая филе, чтобы лучше вытапливался жир. Натрите солью, свежемолотым черным перцем и сушеным розмарином. Уберите в плотный пакет, оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Яблоки разрежьте на половинки, удалите семенные коробки. Противень застелите кулинарным пергаментом. Уложите яблоки срезом вверх, смажьте их маслом и присыпьте сахаром. Запекайте в разогретой до 180 ºС духовке около получаса.
Шаг 3
Выложите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду с толстым дном. Поставьте на средне-слабый огонь. Постепенно нагревайте емкость, чтобы гусиный жир медленно плавился, а кожа покрывалась корочкой. Аккуратно слейте вытопившийся жир.
Шаг 4
Переверните гусиное филе на другую сторону и жарьте 5–6 минут. Переложите в форму для запекания и запекайте 10 минут при 180 ºС. Достаньте и прикройте фольгой. Оставьте на 5 минут, после чего нарежьте тонкими ломтиками. Мякоть печеных яблок отделите от кожи и разомните вилкой. Разложите по двум тарелкам (в центр каждой). Вокруг красиво распределите нарезанное филе гусиной грудки.