Постный греческий суп Фасолада
Современный постный греческий суп фасолада — потомок древнего блюда, которое упоминается даже в мифах. Помните Тесея, который победил ужасного Минотавра? Так вот, герой со своими товарищами на обратном пути варили суп из остатков провизии, львиную долю которой составляла сухая фасоль. То есть, фасоладу! Между прочим, изначально это блюдо было «белым»: помидоры появились в составе только в конце XVII века, после освоения европейцами Америки. Надо сказать, этот ингредиент идеально вписался в фасоладу и сделал ее более сытной. И это очень важно, так как она является едва ли не главным блюдом во время Великого поста, когда подкреплять силы особенно нечем.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 273.64 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.22 г/7.91 г/37.81
Вода 2.5 л
Томаты в собственном соку 700 г
Фасоль белая сухая 400 г
Перец сладкий красный 300 г
Лук порей 200 г
Морковь 200 г
Сельдерей 150 г
Масло оливковое 3 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Орегано сушеный 1 ч.л.
Тимьян сушеный 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Фасоль переберите. Пересыпьте в миску. Влейте холодную воду так, чтобы бобовые были покрыты ею слоем 2–3 см. Оставьте примерно на 6 часов. Фасоль должна набухнуть: тогда она будет быстрее вариться.
Шаг 2
Откиньте фасоль на дуршлаг, промойте проточной водой. Переложите в кастрюлю емкостью 4 литра. Влейте питьевую воду. Поставьте на средне-сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену. Затем варите фасоль на маленьком огне 40 минут.
Шаг 3
Очистите морковь, нарежьте тонкими кружочками. Сельдерей нарежьте ломтиками, порей — колечками, сладкий перец — кубиками. Подготовленные овощи слегка подрумяньте в сковороде на оливковом масле. Они должны стать мягкими.
Шаг 4
Консервированные помидоры сложите в глубокую миску и измельчите погружным блендером. Добавьте томатную пасту (натуральную, без крахмала) и сахар. Перемешайте.
Шаг 5
Добавьте жареные овощи в кастрюлю с фасолью. Варите 7 минут на небольшом огне. Затем положите пюре из помидоров. Приправьте солью, перцем, лимонным соком и сушеными пряными травами.
Шаг 6
Варите фасоладу 7 минут. Затем плотно закройте и оставьте минут на пятнадцать, чтобы вкус блюда стал более насыщенным. На стол фасоладу можно подать со свежим хлебом, оливками и маринованными в лимонном соке или яблочном уксусе кольцами репчатого лука.