Заяц с черносливом
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 691.00 ккал/порция
растительное масло – 2 ст.л.
20 шт. чернослива
рубленая зелень петрушки
тушка зайца весом 1,25 кг
лук красный – 2 луковицы
750 мл красного вина
чеснок – 1 зубчик
соль
1 "букет гарни"
морковь – 1 шт
100 г корневого сельдерея
300 мл куриного бульона
100 г жирного бекона
Шаг 1
Тушку зайца разрубить на 8 кусков вместе с костями. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и вместе с кусками зайчатины и черносливом выложить в эмалированную или стеклянную посуду. Влить вино, приправить солью и перцем, перемешать. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике. На следующий день маринад слить, сохранить. Куски зайчатины, чернослив и лук обсушить на бумажном полотенце. Чернослив также сохранить. В большой кастрюле разогреть масло и порциями обжаривать куски мяса, вынимая уже обжаренные шумовкой. Морковь и бекон нарезать мелкими кубиками, сельдерей и чеснок измельчить. Когда мясо будет обжарено, сложить в кастрюлю лук, бекон, морковь, сельдерей и чеснок; обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить оставшийся маринад и бульон, довести до кипения. Убавить огонь и положить в кастрюлю зайчатину и "букет гарни". Накрыть крышкой и тушить 1 ч на слабом огне, пока мясо не станет мягким. За 20 мин. до окончания добавить чернослив. Приправить солью и перцем по вкусу. Удалить "букет гарни". Перед подачей посыпать петрушкой.