Кастильский суп с хлебом и яйцами
Кастильский суп с хлебом и яйцами варят уже пять столетий. Когда-то Кастилия была не частью Испании, а самостоятельным королевством, а суп стал популярен не только в Испании, но и в других странах. За века рецепт кастильского чесночного супа не изменился: все тот же хлеб, чеснок, яйца и немного ветчины. Ветчина, конечно, нужна не абы какая, а настоящий испанский хамон, но можно взять ту сыровяленную ветчину, какая доступна. Впрочем, положа руку на сердце, стоит сказать, что суп этот был крестьянским, бедняцким, и часто варился не только без всякой ветчины, но и без бульона — на воде. Так что можете соригинальничать и тоже обойтись чесноком, хлебом и яйцами. Главное, чеснока побольше и паприки.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Ккал: 249.84 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.34 г/15.95 г/13.90
Бульон говяжий 1.2 л
Багет 150 г
Яйцо куриное 6 шт.
Хамон 100 г
Сало свиное топлёное (смалец) 3 ст.л.
Чеснок 3 зубчик
Паприка сладкая молотая 1 ст.л.
Зира молотая 1 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Зубчики чеснока раздавите плоской стороной лезвия ножа, снимите шкурки, чеснок крупно порубите. Ветчину нарежьте небольшими полосками. Хлеб наломайте или нарежьте средними кусочками.
Шаг 2
Возьмите широкую жаропрочную кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь, растопите в ней свиной жир, положите в него чеснок и обжарьте на небольшом огне в течение 1 минуты — до легкой золотистости.
Шаг 3
Добавьте к чесноку кусочки ветчины, перемешайте и готовьте еще минуту. Положите к ветчине с чесноком поломанный на кусочки багет. Обжаривайте, перемешивая, 2 минуты.
Шаг 4
Всыпьте в кастрюлю паприку, перемешивая содержимое, чтобы порошок распределился равномерно, готовьте еще минуту. Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения, снимите кастильский суп с огня.
Шаг 5
Разлейте суп по глиняным или керамическим порционным мискам. Разбейте в каждую по яйцу, поставьте миски в разогретую до 170°С духовку и томите кастильский суп до готовности яиц (белок должен схватиться, а желток остаться текучим) — примерно 5–10 минут.
Шаг 6
Пока суп томится в духовке, поджарьте на сухой сковороде семена зиры на среднем огне, потряхивая, в течение 1–2 минут. Посыпьте суп в мисках растертыми в руках семенами зиры, подавайте немедленно.