Пюре из айвы
Пюре из айвы может стать оригинальным, ароматным и очень вкусным сопровождением к утиному конфи, праздничному запеченному гусю, индейке и даже к самой обычной свиной отбивной. Приготовленная таким способом айва невероятно преображается, полностью теряя свою природную терпкость и жесткость. Секрет домашней технологии заключается в безотходном производстве: сначала мы приготовим насыщенный отвар из очисток, которые содержат колоссальное количество природного пектина, и именно на нем потомим кусочки айвовой мякоти. Звездочки бадьяна насытят фруктовую основу тонкими анисовыми нотами, а свежевыжатый лимонный сок и мелко натертая цедра идеально сбалансируют сладость, придав пюре приятный цитрусовый оттенок. Замешивание холодного сливочного масла в самом конце приготовления объединит все компоненты, придав готовому пюре благородную бархатистую структуру и красивый глянцевый блеск.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Ккал: 149.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 0.97 г/6.87 г/22.88
Айва 1 кг
Вода 500 мл
Сахар-песок 80 г
Масло сливочное 60 г
Лимон 1 шт.
Бадьян 2 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Айву тщательно вымойте, удаляя щеткой пушистый налет. Острым ножом очистите плоды от кожуры, разрежьте каждый вдоль пополам и вырежьте жесткие семенные коробочки вместе с «каменистым» слоем мякоти.
Шаг 2
Все очистки (кожуру и сердцевины) сложите в сотейник, залейте 500 мл фильтрованной воды и доведите до кипения. Варите массу на среднем огне без крышки в течение 15 минут. За это время вода вытянет из отходов максимум пектина. Процедите получившийся ароматный отвар через мелкое сито.
Шаг 3
Пока вывариваются очистки, нарежьте мякоть айвы набольшими произвольными кусочками. Сложите их в чистый сотейник и залейте приготовленным отваром. Добавьте сахар, щепотку соли и звездочки бадьяна.
Шаг 4
С ошпаренного лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок и отправьте все это в сотейник с айвой. Поставьте сотейник на огонь и, перемешивая, доведите содержимое до кипения.
Шаг 5
Убавьте пламя до минимума и томите айву в течение 30–35 минут. Кусочки плодов должны стать абсолютно мягкими и легко разламываться ложкой. За время медленного кипения мякоть впитает в себя пряный анисовый аромат бадьяна.
Шаг 6
Снимите сотейник с плиты. Удалите звездочки пинцетом. Приправьте массу свежемолотым черным перцем. С помощью погружного блендера на максимальной скорости пробейте ее до состояния однородного, шелковистого пюре.
Шаг 7
В горячее взбитое пюре добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Интенсивно перемешайте ложкой, чтобы жир полностью растопился и объединился с основой в гладкую блестящую массу. Подавайте айвовое пюре к столу теплым или охлажденным.