Острая капуста
Очень странно, что не китайцы – любители процесса ферментации – изобрели квашеную капусту. У них капуста на закуску подается десятком других способов. Но нам больше всего нравится именно этот. Кусочки получаются кисло-сладкими, островатыми, хрустящими и нежными одновременно. Такая капуста будет храниться в холодильнике примерно неделю, с каждым днем становясь все вкуснее.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 14 ч
Доп. время: 15 мин
700–800 г белокочанной капусты
100 г сахара
150 мл белого рисового уксуса
3 см свежего корня имбиря
6 зубчиков чеснока
3–5 сушеных красных перцев чили
1 ст. л. темного кунжутного масла
80 мл нерафинированного арахисового или другого растительного масла
2 ст. л. сычуаньского перца
1–1,5 ст. л. морской соли
Шаг 1
Нашинкуйте капусту полосками длиной примерно 4 см и шириной 1,5 см, удалив кочерыжку. Сложите капусту в жаропрочную миску, залейте крутым кипятком, через 20 сек. слейте кипяток, капусту обсушите и уложите обратно в сухую жаропрочную миску.
Шаг 2
Очистите и мелко порубите имбирь и чеснок. Смешайте сахар с уксусом и солью.
Шаг 3
В небольшой сковородке или кастрюльке на среднем огне нагрейте арахисовое и кунжутное масло, положите сушеные чили и сычуаньский перец. Когда они начнут темнеть, снимите посуду с огня.
Шаг 4
Сразу же возьмите ситечко и полейте через него капусту маслом так, чтобы сычуаньский перец и чили остались в ситечке.
Шаг 5
Вытряхните содержимое ситечка в кусочек сложенной вдвое марли, завяжите мешочком и положите в капусту.
Шаг 6
Добавьте к капусте имбирь с чесноком, а также уксус с сахаром и солью. Тщательно перемешайте, затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 10 ч.
Шаг 7
Перед подачей удалите мешочек со специями, выкладывайте капусту на тарелки шумовкой, давая стечь маринаду.
Процедуру нагревания масла с перцем лучше проводить с включенной вытяжкой или при открытых окнах (сквозняке). При сильном нагревании частички чили под- нимаются в воздух и заставляют вас сильно кашлять. Если это случилось, просто 90 подышите свежим воздухом – все скоро пройдет.