Кролик, тушенный с овощами
Кролик, тушенный с овощами, — классическое блюдо французской кухни, которое покоряет гармоничным сочетанием диетического мяса, сочных овощей и фруктов. Традиционно рагу готовят в глубокой чугунной посуде, где все компоненты медленно томятся под крышкой. Ингредиент, без которого это блюдо не было бы до конца французским, — конечно же, вино. Оно деликатно размягчает плотные мышечные волокна крольчатины, делая мясо мягким. Можно использовать как белое, так и красное вино, но мы для этого рецепта рекомендуем взять сухое белое: оно не окрасит деликатное мясо и соус в темный оттенок. Для рагу можно взять целую тушку кролика весом около полутора килограммов. Сладкий перец берите красный, а помидоры — спелые. Яблоки советуем использовать крепкие, кисло-сладких сортов. Особую пикантность блюду придают мелкие черные оливки. С косточками — вкуснее.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 40 мин
Ккал: 602.81 ккал/порция
Б/Ж/У: 54.94 г/34.04 г/15.10
Кролик 1.5 кг
Томат (помидор) 500 г
Оливки черные 200 г
Перец сладкий красный 1 шт.
Лук-шалот 150 г
Яблоко 2 шт.
Вино белое сухое 150 мл
Масло оливковое 3 ст.л.
Тимьян сушеный 0.5 ч.л.
Петрушка 20 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Тушку кролика порубите на порционные куски средней величины, тщательно вымойте под проточной водой и насухо обсушите бумажными полотенцами. Присыпьте куски кролика солью и черным перцем.
Шаг 2
В глубокой чугунной сковороде или казане разогрейте две столовые ложки оливкового масла на сильном огне и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите кролика на тарелку.
Шаг 3
Лук-шалот очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими кольцами. Убавьте огонь под сковородой до среднего, добавьте оставшуюся ложку оливкового масла. Выложите кольца лука-шалота, всыпьте сушеный тимьян и пассеруйте, периодически помешивая, в течение 4 минут до мягкости.
Шаг 4
Параллельно подготовьте другие ингредиенты. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами. Разрежьте яблоки и помидоры на крупные продольные ломтики.
Шаг 5
Влейте к пассерованному луку белое сухое вино и выпаривайте алкоголь в течение 3 минут на среднем огне. Затем верните в сковороду куски обжаренного кролика вместе со всеми выделившимися соками.
Шаг 6
Поверх мяса аккуратно разложите полоски сладкого красного перца и ломтики яблок. Следующим ярусом разместите дольки помидоров. Присыпьте солью и перцем, уменьшите огонь под сковородой до минимума, плотно закройте крышкой и тушите рагу 50 минут.
Шаг 7
После этого снимите крышку, всыпьте черные оливки, аккуратно перемешайте компоненты со дна и томите еще 10–15 минут. Подавайте кролика, тушенного с овощами, посыпав рубленой петрушкой.