Яичный кокот с трюфелями
Яйца с трюфелями, или французскую яичницу-болтунью с трюфелями – brouillade d’oeufs à la truffe – при нашей жизни сложно воспринимать как домашнюю еду. Скорее как блюдо высокой кухни. Удивительно, что такой простой и банальный продукт, как яйца, идеально сочетается с одной из легенд французской кулинарии – с трюфелями. Это выдающиеся с любой точки зрения грибы: вкус, аромат, дикая дороговизна. Существует заблуждение, что трюфели невозможно разводить – только искать со специально обученными собаками в дикой природе. На самом деле трюфели в наше время культивируются. И не только во Франции, но и в Италии, Хорватии, Испании, Швеции, США и других странах. Растет трюфель и в России, правда только одного вида – летний трюфель, или черный русский. Так или иначе, купить трюфели можно не иначе как по цене черной икры. Грибы продаются на маркетплейсах в консервированном виде. Можно купить и трюфельную пасту, она намного дешевле, но трюфеля в ней не более 3%, остальное – шампиньоны. Тем не менее, замена вполне работающая.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 3
Готовка: 15 мин
Ккал: 242.78 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.15 г/19.47 г/3.87
Яйцо куриное 6 шт.
Трюфель белый 15 г
Чеснок 1 зубчик(а)
Масло оливковое Extra Vergine 1 ст.л.
Масло сливочное 10 г
Вино Мадера 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Если вам повезло заполучить свежий трюфель, то слегка почистите его влажной щеточкой. Если трюфель консервированный, то ничего такого делать не надо. Натрите трюфель на терке или нарежьте тончайшими пластинами очень острым ножом.
Шаг 2
Вымойте и оботрите полотенцем куриные яйца. Выпустите их в большую миску и как следует взбейте венчиком. Добавьте измельченный трюфель и мадеру, посолите и поперечите по вкусу.
Шаг 3
Разрежьте зубчик чеснока вдоль пополам и натрите этими половинками сковороду с толстым дном. Хорошо разогрейте в сковороде оливковое масло, растопите в нем сливочное. (Если сливочное масло начнет пениться, удалите пену, чтобы она не горела).
Шаг 4
Влейте в сковороду приготовленную яично-трюфельную смесь и, энергично перемешивая массу вилкой, готовьте на среднем огне в течение 4–5 минут. Подавайте немедленно.