Постный греческий пирог
Постный греческий пирог, вопреки своему «скромному» составу, получается совершенно роскошным на вкус. Рецепт ниже — упрощенная версия классического монастырского кекса, который пекут на Крите и в других уголках материковой Греции. В списке ингредиентов нет яиц, молока и сливочного масла, только мука, вода, оливковое (или кукурузное) масло и щедрая порция орехов с изюмом. И никаких сложностей в самом процессе: все просто смешивается и выпекается, превращаясь за час в плотный, влажный, пряный пирог, который хранится неделями и с каждым днем становится только вкуснее. Это идеальный пирог к чаю, в дорогу и для тех, кто постится, но не готов жертвовать вкусом.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 1 ч 15 мин
Ккал: 927.77 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.02 г/44.05 г/121.90
Мука пшеничная высшего сорта 520 г
Разрыхлитель теста 10 г
Сахар-песок 300 г
Корица молотая 4 ч.л.
Корица 3 шт.
Грецкий орех 240 г
Изюм узбекский чёрный 300 г
Масло оливковое 200 мл
Вода 350 мл
Сахарная пудра 3 ст.л.
Шаг 1
Грецкие орехи порубите ножом — не в крошку, а кусочками 3–5 мм. Изюм промойте горячей водой, обсушите на полотенце. Палочки корицы подсушите на сухой сковороде, а затем измельчите.
Шаг 2
В большую миску просейте муку вместе с разрыхлителем. Добавьте сахар и всю корицу. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. Сделайте в этой сухой смеси широкое углубление.
Шаг 3
В отдельной емкости соедините теплую воду (не горячую!) и оливковое масло. Просто взболтайте вилкой. Влейте эту жидкую смесь в углубление. Быстро, но аккуратно перемешивайте ложкой или венчиком, пока мука не увлажнится. Не взбивайте! Как только исчезнут крупные комки — остановитесь. Добавьте орехи и изюм, вмешайте их лопаткой.
Шаг 4
Тесто для греческого пирога должно получиться гуще, чем на оладьи, но жиже, чем классическое кексовое — оно должно медленно стекать с ложки, а не падать куском.
Шаг 5
Форму диаметром 24–26 см (или прямоугольную 20×30 см) смажьте маслом и припылите мукой, либо застелите пергаментом. Перелейте тесто, аккуратно разровняйте верх. Постучите формой о стол 2–3 раза — выйдут крупные пузыри воздуха.
Шаг 6
Духовку разогрейте до 190°C. Поставьте форму на средний уровень. Выпекайте 45–50 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте! Готовность греческого пирога проверяйте деревянной шпажкой: если выходит сухая или с парой влажных крошек — пирог готов. Если верх начинает сильно темнеть, а середина еще сырая — накройте фольгой и допекайте.
Шаг 7
Не вынимайте готовый пирог из формы, пока он полностью не остынет — минимум 2 часа, а лучше 3–4. Горячий постный греческий пирог очень хрупкий и нежный. Остывший — аккуратно извлеките, переложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой.