Крупник
Крупник считается главным белорусским супом. Но популярен он не только в Белоруссии, но и в Польше, и в Литве. Его издавна готовят в местных еврейских семьях. Причем не в кастрюле, а в настоящем котле — так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже бедным людям. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой. В рецепте крупника кроме простых овощей используются свежие и сушеные грибы. Свежие берите любые, по сезону — шампиньоны, вешенки, лесные. Сушеные — какие есть в хозяйстве. Ну а главное в крупнике, конечно, крупа. Традиционно — перловая.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 347.57 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.53 г/6.13 г/64.19
Перловая крупа 500 г
Шампиньоны свежие 300 г
Грибы белые сушеные 6 шт.
Лук репчатый 150 г
Картофель 4 шт.
Сельдерей 3 шт.
Морковь 2 шт.
Бульон овощной 3 л
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошек 6 шт.
Перец душистый горошек 5 шт.
Укроп 20 г
Соль
Шаг 1
Для приготовления крупника потребуется две предварительные процедуры. Перловую крупу переберите, промойте, залейте водой и оставьте на 4 часа. Сушеные грибы залейте двумя стаканами кипятка и тоже оставьте примерно на 4 часа.
Шаг 2
Когда перловка и грибы дойдут до кондиции, подготовьте овощи. Вымойте картофель и морковь, все очистите. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель — соломкой.
Шаг 3
Слейте жидкость с замоченных сушеных грибов, процедите и сохраните. Свежие шампиньоны оботрите влажной тряпочкой. Все грибы нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
Разогрейте в большой толстостенной кастрюле растительное масло, выложите в нее нарезанный лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю нарезанные овощи — сельдерей, картофель и морковь, а также грибы. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.
Шаг 6
Слейте воду с замоченной перловки и еще раз промойте крупу проточной водой. Добавьте ее в кастрюлю к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном и грибным отваром.
Шаг 7
Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите крупник 40 минут, пока перловка не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Шаг 8
Пока суп настаивается, вымойте и обсушите зелень укропа, мелко порубите. Удалите из крупника лавровый лист. Разлейте крупник по тарелкам, посыпьте рубленым укропом и подавайте.