Катлама с мясом на пару
Катлама с мясом на пару — одна из версий этого знаменитого блюда, которое готовят и в Узбекистане, и в Татарстане, и в Турции. Очень часто его формируют в виде своеобразных лепешек и жарят на сковороде. Наш же рецепт предполагает именно варку в специальном приборе. Кому-то это блюдо напомнит манты, что вполне справедливо: начинка из рубленого мяса с жиром и луком заключена в тонкую оболочку из простого вытяжного теста. Только формат блюда не порционный, и вам придется разрезать этот большой «мант» на кусочки.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 1260.79 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.47 г/93.39 г/69.68
Для теста:
Мука пшеничная 350 г
Вода 160 мл
Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
Столовый уксус 6% 1 ч.л.
Соль 0.3 ч.л.
Для смазывания мантоварки и теста:
Масло растительное рафинированное по вкусу
Для начинки:
Мякоть баранины 700 г
Курдючный жир 150 г
Лук репчатый 150 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Укроп по вкусу
Шаг 1
Просейте муку в широкую миску. В воду добавьте соль и уксус. Перемешайте, чтобы они растворились. Влейте получившуюся смесь и масло в муку. Начните вымешивать тесто (сначала, чтобы ингредиенты полностью соединились).
Шаг 2
Выложите тесто на стол, слегка подпыленный мукой. Вымешивайте тщательно, минут 15-20, растягивая, формуя в толстый жгут, отбивая о поверхность. Затем подкатайте тесто в шар. Заверните в пленку. Оставьте на 30 минут. Тесто отдохнет, в нем разовьется клейковина, и оно станет очень эластичным.
Шаг 3
Сделайте начинку. Мякоть баранины и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Можно также нарезать очень маленькими кубиками и затем порубить большим ножом.
Шаг 4
Лук очистите. Мелко нарежьте. Соедините с мясом. Посыпьте солью, поперчите и тщательно перемешайте. Можно добавить немного воды, чтобы мясной фарш стал более вязким.
Шаг 5
Выложите тесто на стол (его следует слегка присыпать мукой). Раскатайте в очень тонкий пласт прямоугольной формы. Слегка смажьте растительным маслом с помощью кисточки.
Шаг 6
Распределите начинку по пласту теста, не доходя до краев 2 см. Аккуратно подверните их внутрь по всему периметру. Плотно сверните рулетом по длинной стороне. Скрепите края, чтобы во время варки не вытекал мясной сок.
Шаг 7
Мантоварку смажьте небольшим количеством масла. Уложите катламу, свернув улиткой. Смажьте маслом. Готовьте на пару около 50 минут. Горячую катламу посыпьте укропом. Подайте с катыком или сметаной.