Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом
Бараний фарш – удивительная вещь. Что из него ни сделай – все вкусно. Но у этих фрикаделек есть один секрет – прячущаяся внутри виноградина, буквально взрывающаяся во рту сладким соком.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 1 ч 15 мин
2 ст. л. зиры
маленький пучок мяты
1 большая луковица
оливковое масло
1 кг фарша из бараньей лопатки
1/2 стакана крошек свежего хлеба
2 яйца
большая гроздь не слишком мелкого белого винограда без косточек
мука
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Зиру слегка поджарьте на сковородке, потряхивая, на среднем огне 1–2 мин. Всыпьте горячую зиру в ступку и разотрите довольно мелко. Листочки мяты измельчите (стебли не понадобятся).
Шаг 2
Лук очень мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла, положите лук, на среднем огне жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин.
Шаг 3
В большой миске смешайте фарш с луком, мятой и крошками; приправьте зирой, солью, перцем. Затем добавьте слегка взбитые яйца и вымесите до однородности.
Шаг 4
Виноград снимите с веточки. Кладите на ладонь примерно 2 ч. л. фарша, формируйте лепешку, на нее – виноградину. Скатывайте плотный шарик так, чтобы виноградина была полностью закрыта фаршем.
Шаг 5
Обваляйте фрикадельки в муке. Сильно разогрейте масло в глубокой кастрюле(слоем примерно 6 см), но не давая ему дымиться. Порциями обжаривайте фрикадельки до золотистой корочки, переворачивая, 1–2 мин. Обжаренные фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, а затем перекладывайте в жаропрочную форму.
Шаг 6
Доведите фрикадельки до готовности в разогретой до 180 °С духовке, 10 мин. Подавайте с зеленым салатом-микс.
Постарайтесь готовить фрикадельки из домашнего фарша, а не покупного. В покупном обычно очень много жира – к нему нужно прибавить мяты (раза в два) и не жарить фрикадельки во фритюре. Либо обжаривайте их на сухой сковородке, либо сразу запекайте в духовке при 220 °С в режиме гриль + конвекция.