Рагу из картофеля с треской
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 55 мин
8 средних картофелин
800 г филе трески
2 больших куска черствого белого хлеба
2 средние луковицы
8 зубчиков чеснока
0,5 стакана сухого белого вина
0,5 л рыбного бульона или воды
1 маленький пучок петрушки
по 1 ч. л. сушеного тимьяна и орегано
1 ч. л. молотой копченой паприки
оливковое масло
соль
Шаг 1
Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. В большую глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном влейте 4 ст. л. масла, положите лук и на очень маленьком огне обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 25–30 мин. Посыпьте паприкой и сразу же снимите с огня.
Шаг 2
С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками со стороной 1 см. В другой сковородке поменьше разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите целые очищенные зубчики чеснока и обжаривайте на маленьком огне, помешивая, 5 мин. Выньте чеснок, поместите его в ступку. В сковороду с маслом положите кубики хлеба, обжаривайте до коричневато-золотистой корочки, помешивая, 2 мин. Выньте хлеб, положите к чесноку, сковороду отставьте.
Шаг 3
Измельчите петрушку. Разомните чеснок и хлеб пестиком, добавьте петрушку и разомните еще раз.
Шаг 4
Картошку вымойте щеткой, по желанию очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. В кастрюлю влейте бульон, всыпьте тимьян и орегано, доведите до кипения. Положите картошку, варите на среднем огне до готовности, 15–20 мин. Выньте картошку шумовкой в сковороду с луком. Увеличьте огонь под кастрюлей с бульоном до максимального, уварите до 1/3.
Шаг 5
Влейте в сковороду с луком и паприкой бульон и вино. Закройте крышкой и поставьте на минимальный огонь. Тем временем нарежьте рыбу средними кусками. Сильно разогрейте сковородку, где жарились чеснок и хлеб, быстро обжарьте рыбу на сильном огне порциями.
Шаг 6
Переложите куски в сковороду с луком и картошкой, прогрейте и подавайте с пастой из хлеба, чеснока и петрушки. Каждый у себя в тарелке может смешать рагу с пастой или просто обмакивать в нее кусочки картошки и рыбы.