Чизкейк с белым шоколадом
Чизкейк с белым шоколадом — еще одна версия открытого пирога, ставшего легендой. Действительно, гений тот, кто придумал сочетать солоноватый сливочный сыр с сахаром — у этого уникального вкуса миллионы поклонников во всем мире. И каждый день пытливые, изобретательные кулинарные умы придумывают и добавляют к нему что-то новое. Вот, например, белый шоколад делает чизкейк еще более нежным, что вы наверняка высоко оцените, если любите молочно-кремовые сливочные плитки с призвуком какао. Готовится чизкейк на белом шоколаде почти так же, как классический. Не пренебрегайте емкостью с водой на нижней полке духовки: ее наличие позволит избежать трещин и яркой корочки сверху. Не взбивайте массу, а перемешивайте венчиком или лопаткой. И обязательно закладывайте время на полную стабилизацию: даже выпечной чизкейк делается-то несложно, но требует неукоснительного соблюдения технологий и десертом из серии «гости на пороге» точно не является.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 843.12 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.27 г/56.07 г/67.25
Для чизкейка:
Яйцо куриное 3 шт.
Сыр творожный 600 г
Сметана 20% (средней жирности) 300 г
Сахар-песок 180 г
Шоколад белый 150 г
Ликёр Baileys 60 мл
Для основы:
Печенье 200 г
Масло сливочное 100 г
Для декора:
Сыр Маскарпоне 150 г
Сливки 33% (классические) 50 г
Сахарная пудра 30 г
Сахар ванильный 10 г
Ягоды по вкусу
Шоколадная стружка по вкусу
Шаг 1
Сделайте быстрый песочный корж для чизкейка с белым шоколадом. Форму со съемным дном диаметром примерно 22 см застелите пергаментом. Растопите удобным способом сливочное масло и слегка его остудите. Любое рассыпчатое ванильное печенье измельчите в крошку блендером.
Шаг 2
Смешайте раскрошенное печенье и растопленное масло. Полученную массу выложите на дно подготовленной формы, распределите равномерно и уплотните дном стакана. Поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 ºС около 10 минут. Выньте форму с коржом, но духовку не выключайте, а снизьте градусы до 160.
Шаг 3
Сделайте сам сливочный чизкейк. Поломайте и растопите шоколад (осторожнее: белый очень нежный и легко может испортиться от долгого воздействия чрезмерно высоких температур), можно в микроволновке импульсами или на водяной бане. Отставьте миску в сторону на некоторое время, чтобы расплавленный шоколад остыл до комнатной температуры.
Шаг 4
В большой удобной емкости соедините творожный сыр, сметану и сахар. Перемешайте указанные продукты ручным венчиком или лопаткой, но ни в коем случае не миксером: лишний воздух в чизкейке может сделать его пористым или вовсе заставить потрескаться.
Шаг 5
По одному добавьте в полученную сладкую творожно-сметанную массу яйца (очень желательно — комнатной температуры), хорошо перемешивая после каждого. Потом влейте растопленный шоколад и ликер, бережно перемешайте. Готовую смесь вылейте в форму, аккуратно разровняйте.
Шаг 6
На нижнюю полку вашей духовки или даже ее дно поставьте широкую огнеупорную емкость, наполненную водой. На среднюю решетку поместите форму с чизкейком. Закройте дверцу духовки и готовьте примерно 1 час.
Шаг 7
Выключите духовку, когда чизкейк по краям уже откровенно схватится, но будет чуть подрагивать в середине. Верх при этом не должен сильно зарумяниться. Откройте дверцу и дайте чизкейку полностью остыть. Потом поставьте чизкейк прямо в форме в холодильник минимум на 4 часа — это необходимо для, как говорят в народе, «созревания» изделия.
Шаг 8
Для декора соедините холодные сыр маскарпоне, жирные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, взбейте все продукты до пышности и стойких следов от венчика. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «Звездочка» и отсадите по окружности чизкейка рельефные фигуры. Украсьте чизкейк вымытыми и высушенными свежими ягодами и крупной шоколадной стружкой.