Куриный бульон с кнейдлах
Сложность: легко
Порций: 4
Подготовка: 10 мин
Готовка: 3 ч
Ккал: 435.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 23.17 г/17.86 г/46.34
половина суповой курицы
4 средние морковки
4 корня петрушки
1 средний корень сельдерея
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
1 батат или кусок тыквы баттер сквош
2 средние луковицы
1 сладкий перец
1 помидор
букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон)
соль
Для кнейдлах:
1,5 стакана муки из мацы
1 средняя луковица
4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
2 яйца
3/4 стакана куриного бульона
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте по-полам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Очистите батат. Если используете тыкву, очистите ее от кожуры и семечек и нарежьте крупными кусками.
Шаг 2
Курицу залейте 3 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона. Положите стебли порея и сельдерея, батат или тыкву, лук и коренья. Неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч.
Шаг 3
Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Добавьте в бульон перец, помидор и букет гарни. Посолите. Варите еще 1 ч. Готовый бульон процедите.
Шаг 4
Приготовьте кнейдлах. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин.
Шаг 5
Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Шаг 6
Слегка взбейте в маленькой мисочке яйца. В глубокую миску просейте муку, положите яйца и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон. Добавьте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, зелень, чеснок, соль и черный перец, замесите довольно крутое тесто.Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 мин.
Шаг 7
Смачивая руки, скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду и положите клецки. Дождитесь, когда кнейдлах всплывут, и варите еще 2-3 мин. Аккуратно выньте шумовкой и переложите в отдельную посуду.
Шаг 8
Разлейте горячий бульон по тарелкам и положите по 2-3 горячие клецки.