Шоколадно-ореховые меренги
Сколько лет мы были свято уверены в том, что эти печенья называются безе! Воздушные, хрустящие, они вечно разламывались в самый неподходящий момент и засыпали белыми крошками стол и пол, коварно заваливаясь под рубашку... Так вот: меренги поступают точно так же. Начинайте готовить за 5 ч до подачи
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 1 ч 45 мин
Доп. время: 4 ч 30 мин
Для карамели:
100 г орехов кешью
2/3 стакана сахара
1 ст. л. растительного масла
Для крема:
150 мл сливок жирностью 35%
100 г молочного шоколада
100 г сметаны жирностью 20%
Для меренг:
50 г кэшью
6 белков
1,6 стакана сахара
щепотка соли
Шаг 1
Для меренг измельчите орехи в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.
Шаг 2
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Получившаяся масса должна быть стойкой и блестящей. Постепенно всыпьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите массу в кондитерский мешок.
Шаг 3
2 противня застелите листами пергамента. На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5–6 см. Выложите при помощи мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 °С духовку на 45 мин. Оставьте в слегка приоткрытой духовке до полного остывания, примерно 1 ч.
Шаг 4
Шоколад тем временем растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Сливки взбейте в пену, добавьте шоколад и сметану, перемешайте. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Поставьте в прохладное место (не в холодильник!) на 2 ч.
Шаг 5
Сделайте карамель с орехами (см. стр. 18). Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.
Готовя ореховую карамель, выкладывайте на фольгу обжаренные и порубленные орехи очень тонким слоем. Поливать сахарным сиропом лучше с помощью столовой ложки, тогда слой карамели будет относительно ровным.