Концентрат овощного бульона
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 30 мин
1 средняя упаковка черешков сельдерея
400 г моркови
400 г спелых помидоров
500–600 г лука-порея
1 средний кочанчик фенхеля
1 средний корень петрушки
6 зубчиков чеснока
1 средний пучок кинзы с корешками
5 горошин душистого перца
7–8 горошин черного перца
4 ст. л. крупной морской соли
Шаг 1
У порея удалите верхнюю часть листьев – вам понадобятся белая часть плюс примерно 5 см зеленой. Разрежьте стебли вдоль пополам, тщательно промойте между слоями от песка. Мелко нарежьте стебли.
Шаг 2
У фенхеля при необходимости удалите поврежденные листья, кочанчик нарежьте вместе со стеблями и зеленью. Так же мелко порубите морковь и сельдерей.
Шаг 3
Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Удалите кожицу. Порубите помидоры вместе с сердцевиной.
Шаг 4
Очистите и раздавите зубчики чеснока. Тщательно промойте кинзу, особенно корни. Измельчите.
Шаг 5
Растолките в ступке горошины черного и душистого перца как можно мельче. Добавьте соль и еще раз растолките.
Шаг 6
Смешайте все ингредиенты, приправьте солью с перцем и дайте постоять 15 мин. Затем измельчите в однородную пасту при помощи кухонного комбайна или блендера. Часть этой пасты можно хранить в герметично закрывающейся банке в холодильнике, остальное – заморозить небольшими порциями. Для приготовления бульона прокипятите от 100 до 200 г концентрата в 1 л воды и при необходимости процедите.