Куриный рулет в фокачче
Всем привет! Ciao а tutti! Предлагаю 1001-й вариант куриного рулета в двух версиях. Мои рулеты с маленькой премудростью – они запечены в тонком тесте для фокаччи. Внутри творожная рикотта и специи, снаружи – хрустящая корочка. Сначала я ее планировала только в качестве «сохранителя» формы, но она оказалась такой вкусной, пропитанной соками курочки со специями, что я сочла такое решение находкой и решила поделиться с вами…
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 11 ч
куриная грудка – 1 шт.
песто густой домашний – 5 ст.л.
рикотта 4 ст.л.
мягкая горчица – 3 ст.л.
соль и перец
200 г муки дурум
~100 мл воды
3-4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сухого базилика и щепотка соли
Шаг 1
Все очень просто – разбираем грудку на филе, малое филе не используем, а большое 2-3 раза разрезам, чтоб получилась большая открытка. Куски распластанного филе получаются кривоугольные, но у нас их 2, поэтому сложив их валетом можно собрать довольно ровное подобие прямоугольника. Теперь нам надо все это дело выровнять – кладем наши куриные пласты между 2 слоями пленки и хорошо отбиваем. Не надо бояться, если где-то появится дырочка, моя технология позволит сохранить все нужное внутри. Итак, отбитое филе покрываем соусом песто (густой его версией) и на один край кладем рикотту...
Шаг 2
Теперь скручиваем рулет, подворачивая мясо с боков, и плотно затягиваем пленкой. Надо постараться, чтоб вышли все пузырьки воздуха, и сформировать ровную красивую «конфету». Видите, кое-где песто прорвалось через филе, но это даже хорошо – курочка будем мариноваться и снаружи тоже. Я дала «конфете» пропитаться 10 часов, убрав ее в холодильник…
Шаг 3
Потом раскатала тесто довольно тонко, промазала его горчицей и чуть приправила. Плотно завернула в тесто подготовленный рулет, который около часа назад вынула из холодильника. Получился вот такой батончик...
Шаг 4
Сверху я прошлась кисточкой, смоченной в яйце, припорошила кориандром, крупной солью и паприкой. Отправляем наш рулет в духовку, прогретую до 180С, на 30 минут. Вот такой румяный молодец получается...
Шаг 5
Т.к. рулет получился очень сытным и не требующим гарнира, для сервировки я выбрала только хрустящую зелень и немного черри...
Шаг 6
Скажу честно, я была уверена, что такой рулет понравится моему капризному семейству, но я не ожидала, что настолько! Мне достался только один крайний кусочек, остальное улетело в момент со словами – хотим повтора. Это правда очень вкусно – нежная промаринованная в песто курочка, ласковая рикотта, сочное чуть горчичное внутри и хрустящее снаружи тесто… Ох!
Шаг 7
Пару слов о тесте, вы можете взять готовое, я бы и сама так поступила… Но раз я уже начала работать с тестом (научилась делать хотя бы домашнюю лапшу), почему бы мне не сделать фокаччу. Для этого рецепта лучше приготовить бездрожжевое тесто, нам же не нужен рулет в хлебе. Итак, все ингредиенты надо соединить и хорошо вымесить, воды может уйти чуть больше или меньше, смотрите по муке, я использовала не все 100 мл, а порядка 85... Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Меня, как перфекциониста, расстроил только один момент – в некоторых местах между курочкой и тестом образовались полости, курочка-то уменьшилась в размере при запекании, а тесто нет. Поразмышляв об этом, я нашла выход, о котором подробно расскажу позже, дабы не утомлять вас большим количеством букв.
Для посыпки рулета перед запеканием используйте сванскую соль, она здесь очень хороша.