Террин из кабачков
Террин из кабачков — потрясающая овощная закуска, которая лишний раз доказывает, что наши родные садовые овощи способны на многое. Приготовление ее, конечно, потребует времени и внимания, но вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте. Уникальность этого рецепта заключается в особой технике запекания террина — на своеобразной водяной бане. Благодаря такому приему микс овощей, хлеба и яиц превращается в нежнейшее, тающее во рту суфле. Яркие вкрапления тыквы и сочные слои шпината создают на срезе эффектный мраморный рисунок, а свежий эстрагон добавляет вкусу блюда освежающе-пряные ноты.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 8 ч
Ккал: 403.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.42 г/23.39 г/36.02
Кабачок 1 кг
Тыква 150 г
Лук репчатый 250 г
Шпинат 200 г
Хлеб белый без корки 100 г
Яйцо куриное 3 шт.
Молоко 100 мл
Масло сливочное 40 г
Масло оливковое 30 мл
Эстрагон (тархун) 1 веточка
Мускатный орех на кончике ножа
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Замочите мякиш хлеба в холодном молоке. Нарежьте маленькими кубиками мякоть кабачков. Очистите и порубите репчатый лук. Обжарьте его во вместительной сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.
Шаг 2
Добавьте в сковороду кабачки. Жарьте, помешивая, 7 минут на средне-слабом огне. Снимите с плиты. Разомните содержимое сковороды вилкой или толкушкой. Слегка отожмите замоченный хлеб, затем соедините с кабачковой смесью.
Шаг 3
Мелко нарежьте мякоть тыквы. Взбейте венчиком яйца. Соедините с кабачковой массой. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Шпинат вымойте. В сковороде растопите половину масла. Выложите шпинат. Держите на слабом огне 3 минуты. Снимите с плиты. Через 5 минут слейте через край лишнюю жидкость.
Шаг 5
Порубите листочки эстрагона. Смажьте квадратную форму со стороной 16 см оставшимся сливочным маслом. Выложите в нее треть кабачковой массы, затем шпинат. Посыпьте рубленым эстрагоном. Повторите слои, завершив террин оставшейся частью кабачков.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 160 °C. Установите форму в глубокий противень, заполненный горячей водой (водяная баня), и запекайте 1 час 15 минут. После выключения оставьте блюдо в духовке еще на 15 минут, чтобы текстура террина стабилизировалась.
Шаг 7
Дайте террину полностью остыть. Затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Подавайте террин из кабачков холодным, нарезав крупными ломтиками.