Баранья лопатка на гриле
Баранья лопатка на гриле — это блюдо для тех, кто ценит простоту и мощный мясной вкус. Минимум ингредиентов: мясо, соль, перец, оливковое масло и розмарин. Результат — «чистый» вкус хорошей баранины, едва уловимая хвойная нотка розмарина и аромат дымка. Секрет здесь в технике: глубокие разрезы помогают жару проникать внутрь, а при каждом переворачивании мясо смазывается оливковым маслом. Но как смазывается: в качестве кисточки используются веточки розмарина – такой вот эффектный кулинарный ход!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 1655.96 ккал/порция
Б/Ж/У: 78.29 г/150.47 г/1.81
Баранья лопатка 1 шт.
Масло оливковое 100 мл
Розмарин 4 веточка
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Баранью лопатку весом 1,5-2 кг обсушите бумажным полотенцем. На внешней стороне острым ножом сделайте глубокие поперечные и продольные разрезы, не доходя до кости. Это поможет жару от углей равномерно проникать внутрь и ускорит приготовление.
Шаг 2
Щедро натрите лопатку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Смажьте мясо оливковым маслом, чтобы оно лучше удерживало сок и не прилипало к решетке.
Шаг 3
Разожгите угли, дождитесь среднего жара (когда они уже покрылись белым пеплом). Положите лопатку на раскаленную решетку внешней стороной к огню. Жарьте примерно 40–50 минут, переворачивая мясо каждые 8–10 минут.
Шаг 4
При каждом переворачивании смазывайте баранью лопатку оливковым маслом, используя для этого связанные в пучок веточки розмарина как кисточку – это придаст мясу тонкий аромат трав.
Шаг 5
Примерно через 40 минут начните проверять готовность бараньей лопатки на гриле: надавите пальцем на самое толстое место. Мясо должно быть упругим, но не жестким (как хорошо прожаренный стейк). Если есть сомнения, можно сделать небольшой надрез в самом толстом месте — мясо должно быть равномерно серо-розовым, без крови.
Шаг 6
Готовую баранью лопатку снимите с решетки, дайте «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой, затем нарежьте порционными кусками и подавайте с зеленью и свежими овощами.