Традиционный штоллен
Представляем вашему вниманию традиционный штоллен — тот, который с 1474 года пекут к Рождеству в Дрездене, немецком городке, расположенном недалеко от границы с Чехией. Процедура его приготовления — довольно хлопотная, но местные хозяйки принимаются за дело с энтузиазмом, ведь штоллен — не просто кекс, а главный символ католического Рождества. Подробный рецепт уже ждет вас ниже. Чтобы кекс «созрел» и стал еще вкуснее, испеките его за 3-4 недели до новогодних праздников, заверните в пергамент и оставьте в холоде до подачи.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 2281.98 ккал/порция
Б/Ж/У: 56.67 г/84.71 г/317.42
5,5–6 стаканов муки
150 г сливочного масла
1,5 стакана цельного молока
3 больших яйца
2 желтка
0,5 стакана сахара
2 ст. л. ванильного сахара
7 г сухих дрожжей
50 мл фруктового шнапса или рома
1 стакан изюма
1 стакан миндаля
цедра 1 большого лимона
соль
Шаг 1
Замочите изюм в алкоголе минимум на 1 ч, можно на 12 ч. Для этого положите изюм в небольшой контейнер, сбрызните равномерно шнапсом или ромом, герметично закройте.
Шаг 2
В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сахар, ванильный сахар, цедру, сливочное масло и соль. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть, 20 мин.
Шаг 3
Одновременно разведите дрожжи в половине стакана теплой (38–40°С) воды. Дайте им начать работать. Когда они запенятся, смешайте их с остывшей молочно-масляной смесью.
Шаг 4
Просейте 3 стакана муки горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление-колодец. Вбейте в него 2 целых яйца и добавьте 2 желтка. Подливая молочно-дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, положите ее в большую миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 ч.
Шаг 5
Порубите орехи. Добавьте в тесто вместе с изюмом. Всыпьте еще 2,5 стакана муки и вымесите до эластичности. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Разделите тесто на 3 части, из каждой сформируйте вытянутый овал.
Шаг 6
Выложите 3 штоллена на застеленные пергаментом противни на расстоянии друг от друга, дайте расстояться, 30 мин. Смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 170°С примерно 45 мин. Перед подачей полностью остудите.