Булочки с корицей и орехами
Булочки с корицей и орехами, сделанные вашими руками и из продуктов, в качестве которых вы уверены, — это проявление любви и заботы о близких, а не просто еда. Впрочем, свою главную роль — вкуснейшего дополнения к чаю или кофе — эти изделия играют с блеском! Они получаются такими нежными и ароматными, румяными снаружи и мягкими внутри, что устоять невозможно и сложно остановиться на одной штучке. Берите булочки в дорогу, пеките к встрече с дорогими подругами, давайте с собой детям в школу — эта выпечка везде будет уместна. Что до процесса, то, конечно, из-за необходимости делать домашнее дрожжевое тесто, он выходит достаточно длительным, поэтому затевать его лучше на выходных, когда некуда спешить и можно спокойно дождаться, пока тесто как следует подойдет. Если дрожжи сомнительной свежести, проверьте их заранее: распустите щепотку в теплом молоке с сахаром и оставьте на десять минут. Появилась пенная шапочка — значит, дрожжи активны и тесто поднимется. Можно работать!
Сложность: сложно
Порций: 15
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 322.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.32 г/10.37 г/51.96
Для теста:
Мука пшеничная 500 г
Молоко 500 мл
Сахар-песок 100 г
Соль 1 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Для начинки:
Сахар-песок 250 г
Грецкий орех 200 г
Корица молотая 2 ст.л.
Шаг 1
Просейте муку в объемную миску и вмешайте сухие дрожжи. Молоко слегка подогрейте в сотейнике: оно должно стать уже не холодным, но еще не горячим, а едва теплым. Если есть термометр, измерьте градусы, долж¬но быть 38¬¬ °C. Положите в молоко соль и сахар, помешивайте, пока кристаллики не растворятся полностью.
Шаг 2
Влейте теплое молоко в муку и замесите тесто для булочек с корицей и орехами. Активно вымешивайте руками или миксером с насадкой для теста не менее десяти минут. Тесто станет эластичным и почти не липким. Накройте миску полотенцем или затяните пленкой и отставьте в сторону минут на 40. Тесто должно вдвое подрасти.
Шаг 3
Далее следует заняться начинкой. Грецкие орехи порубите ножом или измельчите блендером в среднюю крошку, но не в муку, чтобы чувствовалась текстура. Соедините орехи с оставшимся сахаром и молотой корицей, разотрите ложкой.
Шаг 4
Подошедшее тесто обомните, чтобы вышел лишний воздух, и переложите на подпыленный мукой стол. Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Равномерно распределите ореховую начинку, отступив от краев по 1 см, чтобы при сворачивании она не выдавилась наружу.
Шаг 5
Сверните пласт в тугой рулет со стороны длинного края, и защипните шов. Острым ножом или суровой ниткой нарежьте рулет поперек на одинаковые кусочки шириной примерно 4 см. Застелите стандартный противень 30×40 см пергаментом и разложите заготовки срезом вверх, оставляя между ними небольшой зазор.
Шаг 6
Прикройте противень полотенцем и дайте заготовкам расстояться еще минут двадцать, чтобы они округлились и стали воздушными. Это важный шаг, не пропускайте его! Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку: выпекать будем в горячей, при 180 °C.
Шаг 7
Смажьте заготовки взбитым желтком яйца или сахарным сиропом. Выпекайте коричные булочки с орехами около 40 минут, пока верх не станет насыщенного карамельного цвета. Готовые булочки с корицей и орехами остудите на решетке хотя бы четверть часа. Можно угощаться!