Бёф брезе
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 432.72 ккал/порция
Б/Ж/У: 39.67 г/25.35 г/8.87
1,5–2 кг говядины (лопатка, шея или срезанная с кости голяшка)
4 маленькие луковицы
3 средние морковки
2 стебля лука-порея (белая часть)
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
250 мл крепкого мясного бульона
125 мл красного сухого вина
30 мл оливкового масла
80 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Очистите овощи. Морковь разрежьте на 3 части, лук – пополам, лук-порей – на куски длиной 3–3,5 см.
Шаг 2
Срежьте с мяса все жилки и пленки и обвяжите его кухонным шпагатом, чтобы получился кусок равномерной толщины. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Разогрейте в чугунной гусятнице оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
Шаг 4
Добавьте в гусятницу 30 г сливочного масла и слегка обжарьте лук и чеснок, 5 мин. Добавьте морковь и порей и жарьте еще 5 мин. Влейте вино, доведите до кипения и соскребите со дна сковороды все мясные соки. Верните мясо в кастрюлю и залейте бульоном.
Шаг 5
Накройте гусятницу листом пергамента, затем крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160°С. Готовьте 3 ч, периодически переворачивая мясо.
Шаг 6
Достаньте мясо из кастрюли, удалите шпагат. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Овощи переложите в чашу блендера и измельчите в гладкое пюре. Влейте понемногу оставшийся бульон, чтобы получился густой соус, и еще раз взбейте. Посолите, поперчите и добавьте оставшееся сливочное масло.Подавайте мясо горячим, полив соусом.За 1 ч до конца приготовления можно добавить в кастрюлю картофель и морковь для гарнира.