Пасха со сметаной и цукатами
Пасха со сметаной и цукатами — это главный десерт светлого праздника, который готовят раз в году и ждут с особым трепетом. Нежная, кремовая, с ароматом кардамона и ванили, с щедрой порцией изюма, цукатов и миндаля. Никакой термической обработки, только бережное смешивание, холод и терпение. Творог лучше протереть через сито дважды, чтобы исчезли даже намеки на крупинки, масло растереть со сметаной до воздушности, белки взбить в плотную пену, а желтки с сахарной пудрой превратить в гладкую светлую массу. Потом всю эту роскошь соединить, дополнить пряностями и сухофруктами и отправить под пресс на 12 часов. Результат — вкуснейшая творожная пасха со сметаной, которая украсит праздничный стол.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 40 мин
Доп. время: 12 ч
Ккал: 676.11 ккал/порция
Б/Ж/У: 27.82 г/42.50 г/47.11
Творог 5% 1 кг
Сметана 30% 250 г
Масло сливочное 200 г
Яйцо куриное 4 шт.
Сахарная пудра 200 г
Изюм 150 г
Цукаты 50 г
Миндаль (сырой) 50 г
Кардамон 0.5 ч.л.
Ванилин 0.5 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Шаг 1
Подготовьте творог. Дважды протрите его через мелкое сито. Если есть время, можно использовать пресс или просто переложить в сито и оставить на 30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Шаг 2
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В большой миске разотрите масло со сметаной до однородности. Добавьте протертый творог и перемешайте до гладкой кремовой текстуры.
Шаг 3
Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с половиной сахарной пудры добела — масса должна стать светлой и слегка тягучей. Добавьте соль и ванилин. Белки взбейте в плотную пену (до устойчивых пиков) с щепоткой соли.
Шаг 4
Соедините творожно-масляную смесь с желтковой массой, добавьте кардамон (5–6 зерен измельчите в кофемолке или возьмите ½ ч. л. молотого). Хорошо перемешайте. Затем аккуратно введите взбитые белки, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 5
Изюм промойте, обсушите. Цукаты нарежьте мелкими кубиками, если они крупные. Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом не слишком мелко. Добавьте все в творожную массу и аккуратно перемешайте, чтобы добавки равномерно распределились.
Шаг 6
Пасочницу проложите влажной марлей в два слоя, уложите массу, утрамбуйте. Края марли заверните сверху, поставьте груз (к примеру, банку с водой) и уберите в холодильник на 10–12 часов. Готовую пасху переверните на блюдо, снимите марлю и украсьте по желанию цукатами или миндалем.