Холодный кокосовый суп со свеклой
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
2 крупные свеклы
2 средние луковицы шалота
700 мл кокосового молока
4 ст. л. некислого йогурта
3 ст. л. мягкого творожного сыра
1 маленький пучок кинзы
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для пасты из специй:
3 см свежего корня имбиря
2 стебля лемонграсса
3 зубчика чеснока
1 свежий красный перец чили
сок и цедра 1 лайма
1 ст. л. растительного масла
Шаг 1
Свеклу заверните в несколько слоев фольги и запеките в разогретой до 180°С духовке до готовности, 50–70 мин. Обдайте холодной водой, очистите, остудите и нарежьте кубиками.
Шаг 2
Для пасты из специй удалите у лемонграсса подсохшие листья и верхние части стеблей, оставив примерно 5 см – мелко нарежьте эту часть. Измельчите чеснок, имбирь и чили. Смешайте имбирь, чеснок, чили, лемонграсс, растительное масло, сок и цедру лайма. Измельчите все блендером в однородную пасту, при необходимости добавляя немного воды.
Шаг 3
Для супа лук-шалот мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте пасту из специй, готовьте, помешивая, еще 5 мин.
Шаг 4
Положите в кастрюлю свеклу, готовьте, помешивая, 2–3 мин. Влейте 500 мл холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, закройте, полностью остудите, поставьте в холодильник на 2 ч. Кокосовое молоко также поставьте в холодильник.
Шаг 5
Для заправки снимите листья кинзы со стеблей и мелко нарежьте (стебли не понадобятся). Взбейте вилкой до однородности йогурт с сыром, добавьте кинзу и соль, перемешайте.
Шаг 6
Влейте в блендер кокосовое молоко и суп, взбейте до однородности. Разлейте по тарелкам и подавайте, выложив в каждую тарелку по ложке заправки.