Ризотто с томатами и брынзой
Ризотто с томатами и брынзой — одна из разновидностей этого традиционного итальянского блюда, во вкусе которого обычно слышны нежные сливочные ноты, оживленные пикантным аккордом пармезана. Наш же рецепт предлагает новое, яркое, очень удачное переосмысление классики. Сочетание бархатистой текстуры риса арборио с легкой кислинкой томатов и характерной солоноватостью брынзы создает удивительно гармоничный вкусовой контраст. Это блюдо идеально подходит для домашнего ужина, когда хочется чего-то особенного, но при этом камерного, далекого от ресторанной чопорности.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 421.55 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.43 г/18.24 г/44.28
Бульон куриный 1 л
Рис Арборио 200 г
Томат (помидор) 500 г
Брынза болгарская 100 г
Вино белое сухое 125 мл
Масло оливковое 3 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Орегано сушеный 1 ч.л.
Соль
Шаг 1
Сделайте на помидорах крестообразные надрезы. Опустите в кастрюлю с кипящей водой на минуту, после чего переложите в ледяную воду. Снимите кожицу с помидоров. Разрежьте на половинки, удалите семечки вместе с серединкой. Плотную мякоть нарежьте дольками.
Шаг 2
Один зубчик чеснока измельчите. Выложите помидоры на холодную сковороду с 1 ст. л. масла. Поставьте на сильный огонь. Через минуту добавьте чеснок и жарьте 5 минут. Приправьте орегано, посолите и перемешайте. Снимите томатный соус с огня.
Шаг 3
В сотейнике с толстым дном диаметром 24–26 см разогрейте оставшееся масло (2 ст. л.). Второй зубчик чеснока разрежьте пополам. Выложите в масло и жарьте полторы минуты. Удалите чеснок. Всыпьте сухой рис. Обжаривайте 30 секунд, интенсивно помешивая, пока зернышки не станут прозрачными по краям.
Шаг 4
Влейте вино. Выпарьте его в течение пяти минут. Теперь начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз. Каждую следующую порцию вливайте только тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Постоянно помешивайте лопаткой.
Шаг 5
Примерно через 15 минут добавьте в сотейник томатный соус. Аккуратно перемешайте лопаткой. Брынзу раскрошите или нарежьте кубиками. Добавьте в ризотто и осторожно перемешайте, стараясь сохранить структуру кусочков. Подавайте немедленно.