Маковый мусс с абрикосовым соусом
Маковый мусс с абрикосовым соусом — изысканный десерт, достойный меню солидного ресторана. Впрочем, это блюдо вы вполне сможете приготовить в домашних условиях, если воспользуетесь нашим проверенным рецептом. Дело это не слишком сложное, но требующее времени, так как мусс должен хорошо застыть в холодильнике. Ну а чтобы вам было удобнее, разбейте приготовление десерта на два дня. В первый — сделайте сам мусс и оставьте на ночь. На второй день приготовьте абрикосовый соус и, когда он остынет, полейте им десерт и подайте на стол.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 554.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.98 г/27.72 г/61.85
Сметана 18% 250 г
Сливки 20% (средней жирности) 200 мл
Молоко 2 ст.л.
Курага 200 г
Сахар-песок 120 г
Яйцо куриное (белок) 4 шт.
Мак 50 г
Желатин пищевой 20 г
Ликер Амаретто (Amaretto) 2 ст.л.
Шаг 1
Влейте молоко в сотейник, добавьте мак и поставьте на плиту. Доведите до кипения на небольшом огне. Снимите с плиты. Закройте крышкой и дайте остыть. Замочите желатин в 100 мл холодной воды. Когда он набухнет, слегка отожмите и переложите в кастрюлю. Распустите желатин в микроволновке или на горячей водяной бане.
Шаг 2
Взбейте миксером сметану со сливками до получения однородной нежной массы. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленный желатин. Смесь должна стать гладкой и достаточно густой.
Шаг 3
Взбейте белки миксером с 3 ст. л. сахара до устойчивых пиков. Добавьте остывший мак и аккуратно перемешайте легкими движениями снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
Шаг 4
Соедините обе массы. Осторожно и быстро мешайте белково-маковую смесь в сливочно-сметанный крем, используя силиконовую лопатку. Дно и стенки небольших формочек выстелите пленкой так, чтобы края свисали. Смажьте ее слегка растительным маслом, оставляя края свисать. Разлейте мусс по формочкам и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 5
Приготовьте абрикосовый соус. Курагу тщательно вымойте и нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике растопите оставшийся сахар до золотистого цвета, затем осторожно влейте 100 мл воды и перемешайте.
Шаг 6
Добавьте курагу и ликер, варите на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая, пока курага не станет мягкой. Половину смеси переложите в блендер и измельчите до пюре, затем соедините с оставшейся курагой. При необходимости добавьте немного молока, воды или сливок, чтобы соус стал более нежным.
Шаг 7
Осторожно переверните формочки с застывшим муссом на десертные тарелки. Снимите пленку. Полейте маковый мусс чуть теплым абрикосовым соусом. Сразу же подайте на стол.