Яблочный суп с пастернаком
Порций: 6
Готовка: 1 ч
1 л овощного бульона
3 средних красных яблока
400 г пастернака
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. молотой куркумы
1/4 ч. л. имбирного порошка
соль
гренки или яблочные чипсы для подачи
Шаг 1
Чтобы сварить овощной бульон, слегка подпеките в духовке разрезанные пополам пару морковок, корешок петрушки, одну луковицу и один стебель лука-порея. Положите в кастрюлю, добавьте 2–3 стебля сельдерея, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, посолите, положите несколько горошин душистого перца и варите на минимальном огне под крышкой от 30 мин. до 1 ч. Пастернак очистите и нарежьте небольшими кусочками, лук и чеснок измельчите. Растопите масло на сковороде и обжарьте на среднем огне лук до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок, перемешайте и через 1 мин. снимите сковороду с огня. Бульон доведите до кипения, положите пастернак, жареный лук, куркуму и имбирный порошок, варите до готовности пастернака, примерно 15 мин. Снимите суп с огня, посолите и взбейте в пюре при помощи блендера. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину, мякоть натрите на мелкой терке и сразу добавьте в готовый суп. Прогрейте все вместе, 2–3 мин. Подавайте суп с крутонами из белого хлеба или с яблочными чипсами.
Кстати
Вместо куркумы и имбиря вы вполне можете приправить суп примерно таким же количеством порошка карри – обычно детям он нравится. Только выбирайте неострый вариант – в продаже разных видов карри довольно много. В самом конце, перед подачей в этот суп можно добавить немного нежирных сливок.