Квас из хмеля
Квас из хмеля — это настоящий деревенский квас, который варили в русских семьях задолго до появления магазинных дрожжей. Его основа — не хлебные корки, а хмель, который дает легкое брожение, и вареный картофель, придающий напитку особую мягкость и плотность. Рецепт этот — из разряда «для терпеливых»: закваска готовится несколько дней, сам квас требует внимания и ухода, но результат стоит того. Получается чуть газированный напиток с травяными нотками чабреца и мяты, который идеально подойдет для окрошки. Вкусно пить квас и просто так — с черным хлебом и зеленым луком. А если добавить в напиток тертый хрен, вкус станет резким, ядреным — такой квас особенно хорош к жареному мясу и шашлыку.
Сложность: сложно
Порций: 15
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 339.65 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.20 г/2.91 г/72.89
Для закваски:
Вода 15 стакан
Хмель 60 г
Соль 1.5 ст.л.
Сахар-песок 1 стакан
Мука пшеничная 400 г
Картофель варёный 1.2 кг
Для кваса:
Вода 5 л
Мука ржаная сеяная 2 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Сахар-песок 300 г
Соль 1 ст.л.
Тимьян (чабрец) 1 веточка
Мята свежая 2 веточка
Закваска 4 ст.л.
Цветы липы (сушеные) по вкусу
Шаг 1
В большую кастрюлю положите хмель, залейте водой (15 стаканов), накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите на среднем огне 15–20 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем процедите через сито или марлю. Хмель выбросьте, отвар остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
В теплый отвар добавьте соль, сахар и пшеничную муку. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Накройте кастрюлю чистой тканью и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 суток. За это время масса должна забродить — появятся пузырьки, кисловатый запах.
Шаг 3
Через двое суток добавьте в закваску отварной очищенный картофель. Картошку можно слегка размять прямо руками в перчатках или оставить целиком — она будет постепенно отдавать закваске крахмал. Перемешайте и оставьте в тепле еще на сутки. Несколько раз за это время перемешайте содержимое.
Шаг 4
По прошествии третьих суток процедите закваску через крупное сито или дуршлаг. Жидкость — это готовая закваска. Разлейте ее по бутылкам, заполняя на 3/4 объема, плотно закройте пробками и уберите в холодильник. Срок хранения — до 1 месяца. Оставшуюся гущу можно выбросить.
Шаг 5
В небольшой миске разведите ржаную и пшеничную муку небольшим количеством холодной воды (примерно 1 стакан). Размешивайте тщательно, чтобы не осталось комков, до консистенции жидкой сметаны.
Шаг 6
В большой кастрюле вскипятите 5 литров воды. Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая, влейте мучную смесь в кипяток. Верните кастрюлю на огонь и, непрерывно мешая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки — сразу снимите с огня. У вас получится жидкий, чуть загустевший мучной «кисель».
Шаг 7
В горячий мучной отвар добавьте сахар (300 г), соль, чабрец, мяту и липовый цвет (по желанию). Перемешайте до растворения сахара и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 8
В остывший отвар добавьте 3–4 столовые ложки закваски. Перемешивать не нужно — пусть закваска плавает сверху, это ускорит брожение. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
Шаг 9
Через сутки квас должен забродить. Аккуратно слейте верхнюю часть кваса (около 4 литров) в отдельную емкость, стараясь не взболтать осадок с закваской на дне. Оставшуюся на дне закваску (примерно 1 литр) перелейте в банку и уберите в холодильник — это готовая закваска для следующей партии.
Шаг 10
Слитый квас перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара или соли. Разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на сутки для дозревания. Через день квас готов — его можно пить или использовать для окрошки.