Вино из клубники и смородины
Вино из клубники и смородины — изысканный напиток домашнего производства, отличающийся глубоким рубиновым цветом, богатым вкусом садовых ягод и легкими цитрусовыми нотами. Коричневый сахар привносит в сусло легкие карамельные ноты, которые гармонизирует кислинка лимона. Натуральный золотистый изюм, входящий в состав, выступает в роли катализатора естественного брожения, благодаря чему нет никакой необходимости использовать покупные винные дрожжи. Уверены, что вино из клубники и смородины, приготовленное по нашему рецепту, произведет впечатление на всех, кто его попробует!
Порций: 15
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1440 ч
Ккал: 439.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 1.10 г/0.47 г/109.03
Вода 2 л
Сахар коричневый 1.5 кг
Клубника 1.5 кг
Смородина красная 500 г
Лимон 1 шт.
Изюм узбекский золотистый 30 г
Шаг 1
Насыпьте коричневый сахар в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на плиту и включите слабый огонь. Нагревайте до полного растворения кристаллов сахара. Нарежьте тонкими кружочками лимон. Добавьте их, когда закипит сироп. Снимите с огня, дайте остыть.
Шаг 2
Клубнику и красную смородину вымойте. Очистите клубнику от чашелистиков. Смородину оставьте на веточках. Переложите ягоды в глубокую эмалированную или пластиковую посуду и тщательно разомните деревянным пестиком до состояния неоднородного пюре.
Шаг 3
Возьмите вместительную стеклянную бутыль для вина, предварительно простерилизовав ее. Перелейте внутрь ягодное пюре. Всыпьте горсть немытого изюма. Влейте сироп, добавьте ломтики лимона. Перемешайте содержимое длинной деревянной ложкой. Убедитесь, что сусло занимает не более трех четвертей общего объема бутыли, иначе пена при брожении выйдет наружу.
Шаг 4
Накройте горлышко бутыли чистой хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей, зафиксировав ее резинкой. Перенесите в темное место с комнатной температурой. Оставьте сусло в покое на шесть–восемь дней. При этом обязательно два раза в сутки аккуратно перемешивайте бродящую массу длинной деревянной палочкой для разрушения плотной ягодной шапки
Шаг 5
По истечении указанного срока аккуратно слейте забродивший сок через мелкое сито или марлю в чистую стерильную бутыль, стараясь не поднимать густую ягодную массу со дна. Герметично закройте емкость специальной пробкой с гибкой резиновой трубкой, свободный конец которой опустите в банку с чистой водой для отвода углекислого газа. Оставьте вино в темном помещении еще на шесть–восемь дней до завершения выделения пузырьков.
Шаг 6
Снимите вино с осадка, используя тонкий силиконовый шланг и стараясь не поднять дрожжевой осадок на дне. Разлейте прозрачный напиток в чистые сухие бутылки. Плотно укупорьте емкости пробками. Поместите бутылки в прохладное темное место, например, в сухой погреб или подвал, и оставьте вино для окончательного созревания на пятьдесят–шестьдесят дней.