Классические узбекские манты с мясом
Сложность: легко
Порций: 25
Готовка: 15 мин
Ккал: 190.12 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.49 г/10.31 г/14.86
850 г базового теста
800 г мякоти говядины или баранины
150 г курдючного бараньего жира
3 средние луковицы
1,5 ч. л. семян кориандра
свежемолотый черный перец
соль
масло или топленый жир для смазывания
катык или сметана для подачи
Шаг 1
Заранее, за 30 мин., подморозьте мясо и жир, чтобы их было легче резать. Нарежьте мясо очень маленькими кубиками, 4–5 мм. Жир нарежьте кубиками чуть большего размера: 5–6 мм.
Шаг 2
Очистите лук и очень мелко нарежьте. Кориандр прогрейте на сухой сковородке, 1–2 мин., и растолките в ступке как можно мельче. Тщательно смешайте мясо, лук, соль, перец, кориандр и 3–4 ст. л. очень холодной воды.
Шаг 3
От готового теста (держите его под полотенцем) отрежьте большой кусок и раскатайте в тонкий (1,5–2 мм) прямоугольный пласт. Нарежьте на квадраты со стороной 12 см – края квадратов должны быть особенно тонкими.
Шаг 4
Обильно смажьте круги мантышницы или пароварки маслом или жиром. В центр каждого квадрата выложите примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соберите уголки теста сверху и защипните, затем залепите боковые отверстия с четырех сторон – получится квадрат со швами «крестом».
Шаг 5
Соедините попарно кончики четырех углов – сверху швы будут напоминать восьмерку. Так же подготовьте манты из оставшегося теста и фарша.
Шаг 6
Поддон мантышницы наполните ?водой до половины и доведите ее до кипения. Установите круги с мантами и варите 50 мин. Снимайте манты очень аккуратно на блюдо, чтобы тесто не порвалось, и сразу смазывайте маслом или жиром. Подавайте горячими, с катыком или сметаной.