«Узелки» с курицей и грибами
«Узелки» с курицей и грибами — нарядная порционная закуска, выполненная в фуршетном формате. Наш рецепт превращает традиционные русские блинчики с сытным содержимым в эффектное современное украшение праздничного стола в европейском стиле. «Узелки» из тонкого эластичного блинного теста мы наполним сочной и нежной начинкой, близкой к классическому французскому жульену: отварное куриное филе, обжаренные шампиньоны и карамелизованный лук в соусе из жирных сливок. Тонкие блинчики можно испечь заранее, а собрать закуску — перед самой подачей.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 506.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 23.92 г/32.99 г/29.84
Блины 8 шт.
Куриное филе отварное 200 г
Шампиньоны свежие 150 г
Лук репчатый 100 г
Сливки 30% 80 мл
Масло сливочное 20 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Лук зелёный 8 шт.
Петрушка 3 веточка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Приготовьте карамелизованный лук для начинки. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте очень тонкими полукольцами. В глубокой сковороде растопите сливочное масло в 1 ст. л. растительного на слабом огне. Выложите лук и томите его, периодически помешивая, в течение 12 минут до мягкости и глубокого янтарного цвета.
Шаг 2
Пока томится лук, подготовьте остальные компоненты. Готовое отварное куриное филе разберите на короткие тонкие волокна или нарежьте мелкими кубиками. Свежие шампиньоны протрите влажной салфеткой и тоже нашинкуйте кубиками или небольшими тонкими пластинами. Зелень петрушки мелко порубите ножом.
Шаг 3
Прибавьте огонь под сковородой с карамелизованным луком до среднего, влейте оставшуюся ложку растительного масла и выложите шампиньоны. Обжаривайте массу в течение 5 минут, постоянно помешивая лопаткой. Вся выделяющаяся из грибов влага должна полностью испариться.
Шаг 4
Добавьте в сковороду к грибам и луку кусочки отварного куриного филе, приправьте начинку солью и свежемолотым черным перцем. Влейте сливки, уменьшите огонь до минимума и томите содержимое в течение 3 минут, непрерывно помешивая. Снимите сковороду с плиты, всыпьте зелень петрушки и перемешайте.
Шаг 5
Приготовьте эластичные завязки для узелков. Длинные перья зеленого лука опустите в миску с кипятком ровно на 5 секунд, после чего немедленно переложите в ледяную воду и обсушите на салфетке. Эта процедура сделает «завязки» прочными и гибкими.
Шаг 6
На середину каждого блинчика выложите порцию теплой курино-грибной начинки. Аккуратно приподнимите края блинчика вверх, собирая их в складки в виде мешочка. Осторожно обвяжите горловину подготовленным перышком зеленого лука, зафиксировав узелок. Переложите закуску на блюдо и подавайте.