Перловый суп с овощами и беконом
Перловый суп с овощами и беконом очень популярен в Швейцарских Альпах. А вы думали, что перловка — это наследие советского общепита? Зря. Такой сытный зимний супец может служить визитной карточкой практически каждого ресторана на горнолыжных курортах Швейцарии. Только представьте: упругая перловка, поджаристый бекон, ароматный бульон, заправленный сметаной и петрушкой, а за окном — яркое солнце и белый снежок. В общем, никакой Швейцарии не надо. Достаточно легкой и приятной усталости после прогулки на свежем воздухе. Да и снега не надо, чтобы насладиться простым и вкусным супом. Хватит здорового аппетита. И нашего рецепта.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч
Ккал: 265.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.93 г/17.01 г/18.02
Перловая крупа 100 г
Бекон 200 г
Картофель 300 г
Капуста белокочанная 200 г
Сельдерей (корень) 150 г
Морковь 100 г
Лук порей 1 шт.
Петрушка 20 г
Сметана 20% (средней жирности) 50 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Промойте перловую крупу в нескольких водах. Откиньте на сито, а затем залейте перловку в кастрюле кипятком. Оставьте на 2 часа. Слейте воду и переложите крупу в любую цельную емкость, пригодную для пароварки.
Шаг 2
Хорошенько вымойте и очистите картофель, морковь и сельдерей. Нарежьте клубни и корнеплоды небольшими кубиками. Если используете черешковый сельдерей, нарежьте его ломтиками. Капусту нашинкуйте недлинной соломкой или квадратиками.
Шаг 3
Белую часть лука-порея нарежьте кольцами. Опустите нарезанный лук в тазик с водой и промойте. Между слоями листьев очень часто скапливаются частицы земли. Если не промыть колечки, то весь этот песок попадет в суп. Выньте лук на салфетки или полотенце и обсушите.
Шаг 4
Добавьте все нарезанные овощи в чашу к перловке и залейте полутора литрами горячей воды. Доведите до кипения, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Готовьте в режиме варки 40 минут.
Шаг 5
Пока перловый суп с овощами варится, займитесь беконом. Нарежьте его узкими полосками и выложите на разогретую сухую сковороду. Обжаривайте на среднем огне до хруста.
Шаг 6
Промойте и обсушите петрушку. Отделите листочки от стеблей. Стебли здесь не понадобятся. Половину листочков отложите для украшения. Оставшуюся часть мелко порубите и перемешайте со сметаной.
Шаг 7
Добавьте смесь сметаны с петрушкой в суп, прогрейте еще 5 минут. Разлейте перловый суп с овощами по тарелкам. В каждую тарелку добавьте поджаренный бекон и свежие листики петрушки.