Пирог с мясом, почками и грибами
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Начинайте готовить за 4 ч до подачи
250 г слоеного теста
500 г говяжьего толстого края
150 г бекона
150 г почек молодого барашка
1 луковица
15 крупных шампиньонов
2 стакана мясного бульона
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
связанные пучком специи (петрушка, тимьян, лавровый лист и чеснок)
соль и черный перец по вкусу
1 яйцо для смазывания
Шаг 1
Мелко нарежьте лук и бекон. Почки разрежьте пополам, вырежьте острым ножом жир.
Шаг 2
Почки и мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте по отдельности в муке. В сковороде с толстым дном обжарьте на масле бекон с луком до золотистого цвета. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать.Затем добавьте почки, затем связку специй. Делайте это небольшими порциями, выкладывая мясо на тарелку, чтобы оно не пустило сок раньше времени.Залейте содержимое сковороды бульоном и перемешайте. Перелейте получившуюся массу в стеклянную или керамическую жаропрочную форму с крышкой, закройте и поставьте в духовку, разогретую до 160°С, на 2 ч.Грибы почистите щеткой, удалите ножки. Шляпки нарежьте на четвертинки. Добавьте в форму грибы, посолите, поперчите, перемешайте и дайте начинке полностью остыть в форме. Не забудьте вынуть связку специй.
Шаг 3
Раскатайте тесто в лепешку, диаметр которой был бы примерно на 2 см больше диаметра формы с мясом. Аккуратно по кругу лепешки срежьте тонкую полоску и закрепите ее по верхнему краю остывшей формы, стараясь прилепить ее поближе ко дну пирога. Смочите этот «бортик» водой.
Шаг 4
Накройте форму сверху лепешкой из теста, защипните края и сделайте рубчики тупым краем ножа или ножницами. В середине пирога проделайте небольшое отверстие и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 220°С 20 мин., затем еще 20 минут при температуре 180°С, пока пирог не зарумянится.При определенном умении его можно переложить на блюдо – но можно подавать и так, горячим, в форме.
Этот пирог стал классикой мировой кухни, но придумали и едят его британцы. И хотя дна у него нет, это все-таки Настоящий Пирог, с большой буквы.