Мясо по-бургундски
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 719.30 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.74 г/50.52 г/8.38
Говядина 1 кг
Говяжья грудинка копчёно-варёная 150 г
Вино красное сухое
Лук 4 шт.
Морковь 2 шт.
Пастернак 1 шт.
Шампиньоны свежие 150 г
Петрушка (корень) 50 г
Чеснок 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Тимьян сушеный 1 ст.л.
Петрушка 5 веточка(и)
Масло оливковое 3 ст.л.
Масло сливочное 50 г
соль по вкусу
Шаг 1
Мясо нарежьте кусочками размером примерно 5х5 см — крупнее, чем на гуляш. Морковь, пастернак и корень петрушки нарежьте кружочками, лук –кольцами. Чеснок измельчите.
Шаг 2
Положите мясо и овощи в кастрюлю или другую подходящую по размеру емкость, влейте в нее вино, добавьте лавровый лист, черный перец и тимьян,накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 6–12 часов — удобнее всего на ночь.
Шаг 3
Выньте куски мяса из маринада, обсушите салфеткой, обваляйте в муке,излишки муки стряхните. Грудинку нарежьте полосками. В глубокойсковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте грудинку, выньте еешумовкой в сотейник. В той же сковороде обжарьте порциями кусочки мясасо всех сторон до образования корочки. Переложите в сотейник к грудинке.
Шаг 4
Откиньте овощи из маринада на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Принеобходимости промокните ее остатки салфеткой. Обжарьте овощи в той жесковороде, где жарилось мясо, в течение 5 минут. Переложите в сотейник к мясу, залейте винным маринадом, доведите до кипения, посолите и тушите на небольшом огне примерно час-полтора.
Шаг 5
Пока мясо тушится, займитесь грибами. Если они чистые, без частиц земли,то мыть их не надо. В противном случае промойте и обсушите салфетками.Если они недостаточно мелкие, разрежьте пополам. Обжарьте грибы всливочном масле в течение 5-7 минут, слегка подсолите. Положите всотейник к мясу в вине.
Шаг 6
Тушите говядину в вине на медленном огне еще 1 час. Если вино сильновыпарится, можно подлить немного кипятка. Выложите готовое мясо по-бургундски на блюдо, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Отдельноподайте отварной картофель на гарнир.