Гусь, фаршированный рисом с киноа и яблоками
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 1 ч
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1711.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 59.16 г/151.53 г/26.96
гусь весом примерно 3–3,5 кг
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. + 1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. сушеного майорана
150 г дикого риса
100 г киноа
50 г сливочного масла
100 г вяленой клюквы
2 зеленых яблока
100 г миндаля
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Гуся тщательно вымыть и обсушить. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и майоран и смазать тушку гуся снаружи и внутри. Оставить на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 2
В сотейник положить рис и киноа, подсолить, влить 1 ч. л. лимонного сока, добавить 50 г сливочного масла и готовить на маленьком огне, часто перемешивая, 2 – 3 минуты. Влить 300 г горячей воды, накрыть крышкой и готовить 10 минут, несколько раз перемешав вилкой. В отваренную крупу добавить вяленую клюкву и нарезанное кубиками яблоко и измельченный миндаль.
Шаг 3
Наполнить брюшко гуся подготовленной начинкой и зашить кулинарной нитью или тщательно сколоть деревянными зубочистками. Нанести на грудке неглубокие надрезы для того, чтобы стекали излишки жира. Положить гуся на противень грудкой вверх, накрыть фольгой и поместить в духовку. Готовить 1,5 часа при температуре 200 градусов. Снять фольгу, готовить еще 30 минут, часто поливая гуся соком, выделившимся при запекании.
Шаг 4
Вынуть гуся из духовки и удалить нить или деревянные палочки. Оставить при комнатной температуре на 10–20 минут, после чего аккуратно вынуть ложкой начинку и разделать гуся на порции.