Классический торт «Анна Павлова»
Немногие знают, что классический торт «Анна Павлова» изначально готовился вовсе не с миксом красивых ягод, как это часто можно увидеть в наших кондитерских, а с экзотическими фруктами — манго и маракуйей. Почему так? Потому что, согласно одной из версий появления на свет торта «Анна Павлова», рецепт был изобретен в Новой Зеландии шеф-поваром отеля, где останавливалась на гастролях великая русская балерина в 1926 году. Разумеется, под рукой кулинара были эти самые экзотические для северных широт фрукты, которыми он и увенчал десерт из легкой белоснежной меренги, покрытой взбитыми сливками. Позже появилось много вариаций на тему, но классическая версия кажется нам наиболее гармоничной.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 3 ч
Ккал: 598.92 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.58 г/18.77 г/103.85
Для меренги:
Сахар-песок 300 г
Яйцо куриное (белок) 150 г
Крахмал кукурузный 10 г
Лимонный сок 1 ч.л.
Для крема:
Сливки 30% 250 мл
Сахарная пудра 100 г
Маракуйя по вкусу
Миндальные лепестки по вкусу
Шаг 1
Заранее отмерьте необходимое количество белка. Приблизительно такое получается из 4–5 яиц, в зависимости от размера. Очень важно завесить белки: от этого зависит качество меренги.
Шаг 2
Вылейте белки в чашу миксера. Добавьте сахар. Взбивайте на средней скорости до получения плотной белой массы однородной консистенции. Влейте лимонный сок. Еще раз взбейте.
Шаг 3
Добавьте в белковую массу кукурузный крахмал. Перемешайте силиконовой лопаткой. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки в виде большого круга. Будет удобнее, если вы его предварительно нарисуете с обратной стороны листа.
Шаг 4
Включите духовку. Разогрейте до 80 °C. Подсушивайте меренгу в течение двух часов. Если вы включите большую температуру, она станет коричневатой. В нашем же случае важен белый цвет.
Шаг 5
Дайте меренге полностью остыть. Взбейте охлажденные сливки миксером до пышности. Затем, продолжая взбивать, порциями добавьте сахарную пудру. В результате должен получиться легкий белоснежный крем.
Шаг 6
Переложите меренгу на тарелку. Сверху распределите сливочный крем. Уложите кусочки консервированных фруктов. Посыпьте миндальными лепестками и сразу подайте на стол.