Котлеты пожарские из курицы
Котлеты пожарские из курицы кажутся блюдом нереально сложным в приготовлении, потому браться за него в домашних условиях берутся немногие. Мы же готовы развенчать этот миф и предложить подробный рецепт, который поможет вам поверить в свои силы. Пожарские котлеты были изобретены в начале XIX века в России, владельцем небольшого трактира в Торжке. Говорят, что изначально их готовили из телятины и лишь потом за основу стали брать курицу. Важной особенностью блюда является панировка из кубиков хлеба: благодаря ей, котлеты получаются необыкновенно хрустящими и выглядят очень аппетитно.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 406.54 ккал/порция
Б/Ж/У: 35.79 г/15.70 г/27.71
Куриное филе 500 г
Батон Нарезной 200 г
Молоко 150 г
Масло сливочное 40 г
Сливки 22% 2 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Масло топлёное по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Срежьте с батона корку. Мякиш нарежьте ломтиками. Половину залейте молоком и оставьте на 15 минут. Оставшийся хлеб нарежьте кубиками с гранью 5 мм. Разложите на столе в один слой и оставьте до использования, чтобы они немного подсохли.
Шаг 2
Растопите масло на слабом огне или в микроволновке. Приготовьте фарш для пожарских котлет. Куриное филе нарежьте ломтиками, затем пропустите через мясорубку в миску. Влейте растопленное масло и сливки. Посолите, поперчите. Перемешайте фарш и пробейте погружным блендером.
Шаг 3
Отожмите мякиш хлеба. Добавьте в куриный фарш. Тщательно перемешайте. Из фарша сформируйте котлеты удлиненной формы. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их периодически холодной водой.
Шаг 4
Слегка взбейте яйцо в миске, добавив столовую ложку воды. Поставьте на средний огонь сковороду диаметром около 26 см. Добавьте масло и дайте ему хорошо разогреться.
Шаг 5
Обмакните котлеты в яичную смесь, затем обваляйте в кубиках хлеба, прижимая их ладонями к поверхности. Выложите на сковороду и обжарьте с двух сторон до полной готовности (по 7–8 минут с каждой).