Баклажаны, фаршированные зеленью
Баклажаны, фаршированные зеленью, — отменная закуска для тех, кто уже устал от баклажанов во всех привычных видах, от имам баялды до пресловутой «заморской» икры. Этот рецепт эффективно расширяет гастрономические горизонты и дарит открытие новых вкусов. Баклажаны подвергаются короткой термической обработке — просто бланшируются, а затем маринуются, напитываясь вкусами и ароматами целого букета из зелени. Кстати, этот «букет» вы можете составить по своему вкусу, главное, чтобы зелени было много. И чеснока не жалейте.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 12
Готовка: 1 ч
Доп. время: 48 ч
Ккал: 111.19 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.57 г/3.18 г/16.79
Баклажан 2 кг
Лук репчатый 200 г
Укроп 200 г
Петрушка 100 г
Зелень 100 г
Кинза 100 г
Чеснок 8 зубчик
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Для маринада:
Вода 1 л
Уксус столовый 9% 50 мл
Сахар-песок 50 г
Соль 1.5 ст.л.
Шаг 1
Вскипятите 2–3 литра воды. Баклажаны вымойте и, не обрезая плодоножек, уложите в большую кастрюлю. Залейте крутым кипятком, добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды и варите после закипания 4 минуты. Слейте воду, дайте баклажанам остыть.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте тонкими полукольцами. Всю зелень вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Мелко порубите, отбросив грубые стебельки. Чеснок очистите и измельчите ножом.
Шаг 3
Разогрейте в большой сковороде растительное масло на среднем огне. Обжаривайте лук в течение 6 минут, помешивая. Добавьте зелень, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте содержимому остыть. Затем добавьте чеснок.
Шаг 4
Сделайте продольный разрез в каждом баклажане, не доходя до кончиков и до дна на 1,5–2 см, чтобы получилось подобие лодочки. Вложите в разрезы начинку из зелени, слегка утрамбовывая ложкой.
Шаг 5
Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и уксус. Фаршированные зеленью баклажаны уложите в банку или кастрюлю, залейте горячим маринадом. Дайте остыть и поставьте емкость с баклажанами в холодное место. Уже через пару дней фаршированные зеленью баклажаны можно пробовать.