Аджапсандали
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
растительное масло - 7 ст. л.
5-6 шт. нитей шафрана
баклажаны - 0,5 кг
разноцветный сладкий перец - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук - 2 шт.
крупный помидор - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
красный острый перчик - 0,5 шт.
хмели-сунели - 0,5 ч. л.
молотый кориандр - 1 щепотка
петрушка - 1 пучок
базилик - 1 пучок
кинза - 1 пучок
лавровый лист - 1 шт.
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Поместить в миску, густо засыпать солью и отставить на 20 мин.
Шаг 2
Лук и морковь очистить. Из сладких перцев удалить сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, перцы – тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 3
На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 30 сек. в кипяток, затем переложить в ледяную воду. Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками.
Шаг 4
Баклажаны промыть и хорошо отжать. Разогреть в сковороде 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 8 мин. Отжать в дуршлаге от лишнего жира и переложить в кастрюлю. В той же сковороде разогреть 3 ст. л. масла и обжарить лук до золотистого цвета, 6 мин. Добавить морковь и перец, готовить на слабом огне, помешивая, 10 мин.
Шаг 5
Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к баклажанам и перемешать.
Шаг 6
Чеснок очистить, из острого перчика удалить семечки. Шафран развести в 1 ст. л. горячей кипяченой воды. Чеснок и перчик мелко нарезать, зелень промыть, обсушить и измельчить. Смешать в миске чеснок, перчик, зелень, нарезанные помидоры, шафрановый настой, соль и остальные специи. Влить получившуюся массу в кастрюлю с обжаренными овощами и поставить на небольшой огонь. Тушить 10 мин. Снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 30 мин.