Ракушки с овощами и грибами
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 30 мин
морковь средняя - 1 шт.
шампиньоны - 200 г
фенхель - 1 кочан небольшой
капуста цветная - 1 головка небольшая
перец сладкий зеленый - 1 шт.
лук-шалот - 1 шт.
рукола - 50 г
лимон (сок) - 0,5 шт.
соль
перец черный свежемолотый
масло оливковое
ракушки гигантские - 400 г
Шаг 1
Руколу тщательно промыть и обсушить, удалив жесткие концы стеблей. Положить руколу в блендер.
Шаг 2
Влить в блендер лимонный сок и начать взбивать, понемногу добавляя оливковое масло, до получения однородного соуса. Посолить его и поперчить.
Шаг 3
Подготовить начинку: почистить грибы, лук, фенхель, сладкий перец и морковь, нарезать небольшими примерно одинаковыми кусочками. У цветной капусты удалить стебель, головку разобрать на небольшие соцветия.
Шаг 4
В кастрюле вскипятить большой объем подсоленной воды, положить ракушки и варить, помешивая, чтобы они не слипались, почти до готовности, на 2 мин. меньше, чем указано на упаковке. Затем сразу переложить шумовкой в холодную воду.
Шаг 5
Положить овощи и грибы в кипящую воду, где варились макароны, варить до мягкости, 5–7 мин.
Шаг 6
Затем откинуть овощи на дуршлаг. Ракушки уложить на застеленный пергаментом противень, нафаршировать смесью грибов и овощей, полить соусом из руколы и прогреть в духовке при 180°С, 5 мин. Подавать немедленно как порционную горячую закуску.