Тушеная утка с абрикосовым соусом
Тушеная утка с абрикосовым соусом идеально подходит как для семейного ужина в выходные, так и для приема гостей. Вот увидите: и близкие, и друзья будут довольны! Благодаря тушению в ароматном бульоне утка получается необыкновенно мягкой. Ну а абрикосовый соус при подаче доводит дело до совершенства и превращает блюдо в кулинарный шедевр. Кстати, пряности можно заменить и другими, по вкусу, если предложенные нами вас по каким-либо причинам не устраивают. Да и если вообще ограничиться лишь солью и свежемолотым перцем, тушеная утка получится очень вкусной и ароматной. Попробуйте.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
арахисовое масло – 300 мл
пучок кинзы
утка весом 1,8 кг
звездочки аниса – 3 шт.
палочки корицы – 3 шт.
соевый соус – 1 л
куриный бульон – 1,2 л
сухой херес – 200 мл
сахар – 100 г
Для абрикосового соуса:
абрикосовый ликер – 1 ст. л.
острый томатный соус – 1 ч. л.
абрикосовое варенье – 125 г
яблочный уксус – 2 ч. л.
Шаг 1
Сначала необходимо подготовить тушку утки. Вымыть ее, тщательно обсушить бумажными полотенцами и разрезать на 4 части. Сильно разогреть в воке масло, положить 2 части утки кожей вниз, жарить 3 мин.
Шаг 2
Затем уменьшить огонь и продолжать жарить утку, пока кожица не станет очень темной. Это займет примерно 15 мин. Переложить куски на бумажные полотенца. Так же обжарить оставшиеся 2 куска.
Шаг 3
В большой кастрюле соединить куриный бульон, соевый соус, вино, сахар, анис и корицу. Поставить на огонь и довести до кипения. Положить в кастрюлю куски утки, уменьшить огонь и готовить под крышкой 1 ч, периодически снимая с поверхности бульона жир.
Шаг 4
Приготовить абрикосовый соус к утке. Взбить венчиком в мисочке варенье с ликером, яблочным уксусом и острым томатным соусом. Перелить в соусник для подачи.
Шаг 5
Шумовкой выложить тушеную утку на подогретые тарелки. Подать на стол в приготовленным абрикосовым соусом, украсив зеленью кинзы (или другой, по вашему вкусу).
Шаг 6
Бульон процедить и переставить в холодильник. С остывшего бульона тщательно снять весь поднявшийся наверх жир. Перелить бульон в пластиковые контейнеры и использовать для приготовления соусов и заправок. Бульон можно заморозить.
Зачем добавлять ликер в абрикосовый соус? Для придания его вкусу особенно изысканных нот. Кроме того, ликер превосходно сочетается с острым томатным соусом, деликатно подчеркивая его яркий «характер».
Если для этого блюда вы приобрели замороженную тушку утки, оттаивайте ее медленно, лучше всего — в холодильнике, на самой «теплой» полке. Это, конечно, займет немало времени, зато мякоть птицы сохранит сочность.