Террин из утки и свинины с фисташками
Рецепт террина из утки и свинины с фисташками стоит взять на заметку любителям многослойных, изысканных закусок из нескольких видов мяса. Выглядит он потрясающе: в разрезе фактурного рулета — вкрапления орехов и целые ягоды вяленой клюквы, а каждый кусочек закуски обрамлен тонким слоем ароматного бекона. Что до выбора специй, то, конечно, вы можете воспользоваться готовыми молотыми. Но целые пряности, истолченные вручную, гораздо ароматнее. К тому же благодаря такому грубому помолу они как нельзя лучше соответствуют текстуре блюда.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
бренди – 2 ст. л.
гвоздика – 2 бутона
соль
молоко – 100 мл
луковицы – 2 шт.
бескостная свинина – 1 кг
чеснок – 2 зубчика
горошины черного перца – 6 шт.
куриная печенка – 200 г
яйца – 2 шт.
утиные грудки по 300 г каждая – 2 шт.
семена кориандра – 0,5 ч. л.
ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
свежие фисташки – 25 г
корица – 0,5 ч. л.
вяленая клюква – 50 г
тонкие полоски бекона – 200 г
Шаг 1
Утиные грудки вымыть и обсушить, снять с них кожу. Уложить грудки и кожу в огнеупорную форму с низкими бортиками и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин.
Шаг 2
Свинину вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить. Отложить 6 полосок бекона, оставшиеся нарезать кусочками. Хлеб замочить в молоке. Куриную печенку вымыть, обсушить.
Шаг 3
Вытопившийся утиный жир слить из формы в миску, отставить. Кожу и мясо утки нарезать крупными кусками.
Шаг 4
Фисташки обжарить, помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 1,5 мин. Клюкву промыть теплой водой. Перемешать фисташки и клюкву в небольшой миске.
Шаг 5
Поместить в блендер утиное мясо, кожу, свинину и нарезанный кусочками бекон. Измельчить в грубую крошку. Переложить в миску.
Шаг 6
Положить в блендер слегка отжатый хлеб, печенку, крупно нарезанный лук и чеснок. Измельчить в пюре.
Шаг 7
Добавить получившуюся массу в миску с измельченной свининой и грудками. Тщательно перемешать.
Шаг 8
Горошины перца, кориандр и гвоздику истолочь пестиком в ступке. Добавить корицу, соль и перемешать.
Шаг 9
Добавить измельченные пряности в миску с фаршем. Влить бренди, яйца и 4 ст. л. сохраненного утиного жира. Тщательно перемешать руками.
Шаг 10
Выложить половину получившейся массы в глубокую прямоугольную форму для запекания. Плотно прижать руками.
Шаг 11
Ровным слоем разложить поверх фарша клюкву и фисташки. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность.
Шаг 12
Накрыть верх террина оставшимися полосками бекона так, чтобы они слегка находили друг на друга. Плотно накрыть фольгой. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч. Затем снять фольгу и готовить еще 15 мин. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. На следующий день нарезать порционными кусками.