Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — этот рецепт рассчитан на тех, кто любит эксперименты с классическими блюдами русской кухни, привнося в них свежие акценты, новые оттенки вкуса и аромата. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления делится на четкие этапы, каждый из которых важен для достижения идеальной консистенции и насыщенности блюда. Вы можете исключать или наоборот добавлять нужные вам ингредиенты. Например, для бульона, можно использовать 1-2 лавровых листа, которые необходимо будет удалить из супа спустя 10-15 минут варки. Не стоит его оставлять надолго в рассольнике, иначе он испортит вкус.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 434.92 ккал/порция
Б/Ж/У: 39.33 г/13.65 г/40.95
Судак свежий 400 г
Окунь речной свежий 300 г
Перловая крупа 4 ст.л.
Картофель 2 шт.
Морковь 2 шт.
Огурец солёный 2 шт.
Томат черри 4 шт.
Лук порей 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей 2 шт.
Сельдерей (корень) 0.25 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Лимон 0.5 шт.
Чеснок 2 зубчик(а)
Петрушка 4 веточка(и)
Листья смородины 1 шт.
Масло оливковое 2 ст.л.
Масло сливочное 1 ст.л.
Вино белое сухое по вкусу
Соль морская по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Шаг 1
Перловую крупу тщательно промойте, залейте кипятком, закройте крышкой, укутайте в толстое полотенце и оставьте на 1 час. Аккуратно снимите цедру с половины лимона и очень тонко ее нашинкуйте.
Шаг 2
Подготовьте овощи для бульона. Очищенный репчатый лук разрежьте пополам, одну морковь и корень сельдерея нарежьте крупными кусками. Корень петрушки просто тщательно отмойте с жесткой губкой.
Шаг 3
Подготовьте рыбу. Очистите от чешуи, удалите жабры, выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой. Судака разделайте на филе и нарежьте его небольшими кусочками, но сильно не мельчите.
Шаг 4
В широкую кастрюлю с толстым дном налейте 1 ст. л. оливкового масла, распустите в нем сливочное. Добавьте в кастрюлю цедру лимона, голову, кости, обрезки плавников и хвост судака, а также тушки окуней. Обжаривайте буквально 30 секунд.
Шаг 5
Влейте в кастрюлю 50 мл вина, доведите до кипения и сразу добавьте 2,5 л холодной воды. После этого в кастрюлю добавьте 1 неочищенный зубчик чеснока и все подготовленные овощи для бульона.
Шаг 6
Доведите бульон до кипения, снимите пену, влейте еще 70-100 мл белого сухого вина (по вкусу) и варите на самом медленном огне 1 час. Бульон не должен кипеть.
Шаг 7
Подготовьте остальные овощи. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками. Второй зубчик чеснока мелко порубите. Лук порей и морковь нарежьте тонкими кружочками, помидоры черри разрежьте пополам. Стебли сельдерея нарежьте поперек ломтиками, толщиной в 1 см. Картофель нарежьте небольшими дольками.
Шаг 8
Бульон процедите, добавьте в него пропаренную перловку, варите 20 минут. В это время нагрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок и порей, пассеруйте 1 минуту. Добавьте крупнонарезанную петрушку и соленые огурцы. Готовьте, помешивая, 4 минуты.
Шаг 9
Спустя 20 минут варки перловой крупы, добавьте в кастрюлю картофель и морковь. Варите 10 минут на средне-слабом огне. Следом добавьте овощи из сковороды, черешковый сельдерей, помидоры черри, смородиновый лист (из банки с солеными огурцами) и кусочки филе судака, варите 5 минут. Попробуйте на соль и перец, доведите до вкуса.
Шаг 10
Влейте в рассольник со свежей рыбой сок половины лимона, доведите до кипения, выключите нагрев и оставьте под крышкой минимум на 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте. При подаче можно предложить сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.