Рулет с малиной и шоколадом
Рулет с малиной и шоколадом — это десерт, где каждая деталь, от воздушной бисквитной основы до малинового кули, работает на идеальный баланс. Союз малины и шоколада — один из самых гармоничных в кондитерском мире: вместе они создают сложный, но такой изысканный вкус! Ниже мы поделимся рецептом приготовления рулета. Но прежде, чем вы приступите к делу, запомните главное правило: пока выпеченный пласт еще горячий, переложите его на полотенце и плавно, помогая себе краем полотенца, сверните в рулет. Он «запомнит» форму и в остывшем виде будет уже податлив для дальнейших манипуляций с начинкой.
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 1 ч
коричневый сахар – 200 г
какао-порошок – 1 ст. л.
сахар ванильный – 4 ч. л.
желатин – 10 г
мука – 3 ст. л.
крахмал – 1,5 ст. л.
разрыхлитель – 1 ч. л.
яйцо – 4 шт.
сливки жирностью 35% – 500 мл
малина – 200 г
Шаг 1
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин. Муку и крахмал просеять в миску, добавить какао-порошок и разрыхлитель. Белки отделить от желтков. Взбить в большой миске белки с 4 ст. л. теплой воды и 125 г сахара в пышную пену. Смешать с желтками и постепенно, тщательно размешивая, добавить в сухую смесь.
Шаг 2
Разогреть духовку до 190°C. Противень смазать маслом, застелить пергаментом. Выложить сверху полученную массу и разровнять лопаткой. Выпекать 10–12 мин.
Шаг 3
Готовый корж вынуть из духовки вместе с пергаментом и теплым скатать в рулет. Дать остыть.
Шаг 4
Сливки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в густую пену. Желатин отжать, добавить к сливкам, тщательно перемешать.
Шаг 5
Бисквитный рулет аккуратно развернуть. Смазать поверхность сливками. Малину перебрать и равномерно разложить сверху.
Шаг 6
Скатать рулет с начинкой, одновременно отделяя его от пергамента. Можно посыпать тертым шоколадом.