Пирожки со смородиной
Пирожки со смородиной, как нам кажется, всегда надо готовить с расчетом на добавку, потому что устоять перед их ароматом и аппетитным внешним видом совершенно невозможно. Так что, смело увеличивайте пропорции в полтора, а то и в два раза! Дрожжевое тесто по этому рецепту готовится довольно быстро и не требует многочасового подъема. Ну а начинку вообще можно соорудить за считанные минуты. Беспокоиться о том, что смородиновый сок вытечет при термической обработке, не стоит: крахмал свяжет лишнюю жидкость, превратив ее в густую массу (почти кисель). Но, конечно же, защипывать края теста нужно очень тщательно, чтобы они не разошлись при выпекании.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч 30 мин
Ккал: 580.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.26 г/20.13 г/87.27
Для теста:
Мука пшеничная 450 г
Молоко 200 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Масло растительное рафинированное 90 мл
Сахар-песок 75 г
Дрожжи сухие 7 г
Соль 5 г
Для начинки:
Смородина чёрная 110 г
Смородина красная 110 г
Сахар-песок 70 г
Крахмал картофельный 15 г
Яйцо куриное 1 шт.
Шаг 1
Налейте в глубокую миску теплое молоко (35–36 °C). Добавьте немного сахара (буквально чайную ложку) и дрожжи. Перемешайте. Накройте кухонным полотенцем. Оставьте смесь на некоторое время. На поверхности должна образоваться густая пена. Если этого не произошло, значит, дрожжи не работают, и все придется начинать сначала.
Шаг 2
Отдельно слегка взбейте венчиком яйца с солью и оставшимся сахаром. Влейте их в миску с молочно-дрожжевой смесью. Всыпьте просеянную муку и очень хорошо вымесите.
Шаг 3
Влейте масло. Вымесите тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. Сформуйте в шар и оставьте для расстойки под полотенцем в теплом месте примерно на час. Если позволяет время, по истечении этого времени обомните тесто и дайте подняться еще раз в течение получаса.
Шаг 4
Когда дрожжевое тесто почти поднимется, сделайте начинку для пирожков. Ягоды вымойте и обсушите. Пересыпьте в миску. Посыпьте крахмалом. Осторожно перемешайте.
Шаг 5
Тесто выложите на стол, обомните. Разделите на небольшие кусочки, одинаковые по весу. Сформируйте из них шарики. Оставьте под полотенцем на 15–20 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Шаг 6
Нагрейте духовку до 200 °C. Поочередно разомните шарики в лепешки. Уложите на середину каждой немного ягод в крахмале. Посыпьте сахаром. Скрепите края теста, формируя пирожки. Уложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
Шаг 7
Оставьте заготовки под полотенцем на 20 минут. Затем смажьте слегка взболтанным вилкой яйцом (или желтком с водой). Выпекайте 20–25 минут. Готовым пирожкам дайте отдохнуть под кухонным полотенцем минут пятнадцать.