Почки говяжьи в сметанном соусе
Почки говяжьи в сметанном соусе — традиционное блюдо русской кухни, которое издавна готовили как в бедных, так и в богатых домах, а также подавали в ресторанах разного уровня. Что вовсе не удивительно! Субпродукты нравились и по сей день нравятся многим за глубокий мясной вкус, который особенно гармонично раскрывается в сочетании с солеными огурцами и кисловатым сметанным соусом. Ну а чтобы вы все сделали правильно, мы подготовили подробный пошаговый рецепт, в котором раскрыли тонкости этого дела.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 436.01 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.10 г/33.26 г/8.19
Говяжьи почки 500 г
Уксус столовый 9% 150 мл
Сметана 30% 150 г
Лук репчатый 150 г
Огурец солёный 4 шт.
Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
Вино белое сухое 2 ст.л.
Сода пищевая 2 ст.л.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Разрежьте каждую почку на четыре части. Удалите протоки и лишний жир. Положите кусочки в миску. Посыпьте содой. Через двадцать минут промойте холодной водой и нарежьте небольшими ломтиками. Засыпьте двумя столовыми ложками соли и залейте уксусом. Оставьте еще на полчаса.
Шаг 2
Тщательно промойте кусочки почек проточной водой и обсушите. Лук нарежьте перьями. В сковороде диаметром 24–26 см нагрейте две столовые ложки масла. Положите часть нарезанных почек. Жарьте пять минут. Переложите на тарелку. Так же обжарьте оставшиеся куски.
Шаг 3
Добавьте в ту же сковороду оставшееся масло, разогрейте и положите в него лук. Помешивая, жарьте три минуты на средне-сильном огне. Верните в сковороду почки. Влейте вино и треть стакана теплой воды. Убавьте огонь до слабого. Тушите без крышки десять минут.
Шаг 4
Соленые огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду. Сметану слегка взбейте венчиком с желтком. Переложите в сковороду с почками. Посолите и поперчите. Перемешайте. Тушите без крышки 5 минут.