Мясная начинка для слоеных пирожков
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 0.00 ккал/порция
сливки жирностью не менее 20%
масло сливочное – 100 г
750 г говядины или баранины
на 30 пирожков:
яйцо крупное
150 г репчатого лука
Шаг 1
Мясо пропустить через мясорубку, обжаривать на половине сливочного масла в течение 40 мин., до золотистого цвета, в процессе жарки посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, мелко порубить. Обжаренный фарш еще раз пропустить через мясорубку, смешать с яйцами. Луковицу мелко нашинковать, обжарить на оставшемся сливочном масле, добавить в фарш. Если начинка получается слишком сухой, добавить сливки. Начинку остудить. Для вкуса можно добавить рубленую зелень петрушки. Смотрите также: Рецепт слоеного дрожжевого теста СОВЕТ ГАСТРОНОМА При изготовлении пирожков важно помнить о шве, обеспечивающем "герметизацию" теста. Для каждого изделия применяют свои виды швов - не столько для того, чтобы сделать его особенно привлекательным, сколько для сохранения качества продукта при выпечке. Швы бывают разные: гребешок, двойной, катаный, зубчиком, рантиком, кармашком, треугольником, шнуровой и др. Слоеное тесто можно защипывать розаном, то есть, собрав верх пирожка бутоном, а для кислого теста хорош прочный двойной шов.