Аджапсандали
Сложность: легко
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
баклажан – 2 кг
имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
перец сладкий болгарский – 1 кг
молодой чеснок – 1 средняя головка
острый зеленый перец – 1 стручок
соль – по вкусу
петрушка свежая нарезанная – средний пучок
рафинированное подсолнечное масло – 400 мл
спелые мясистые помидоры – 1 кг
лук репчатый среднего размера – 500 г
уцхо-сунели – 1 ч. л.
свежемолотый черный перец – по вкусу
кинза – большой пучок
кориандр молотый – 1 ч. л.
лист лавровый – 1–2 шт.
морковь среднего размера – 500 г
базилик свежий нарезанный – большой пучок
Шаг 1
1. Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 1/2 см (хотя можно и кубиками). Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и тщательно отожмите лишнюю влагу. 2. Разогрейте сковородку с высокими бортиками, щедро налейте подсолнечное масло и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайте в дуршлаге от лишнего жира и складывайте в эмалированную кастрюлю. 3. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета, 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая, 10 мин. 4. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите. 5. Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте. 6. Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 мин. Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным.