Холодец из разного мяса
Холодец из разного мяса, конечно же, получится куда вкуснее, чем из какого-то одного вида. Ведь и свинина, и говядина, и курица обладают различными свойствами и вкусом. В сборном холодце они объединятся, и получится очень богатая композиция. Свиные ножки и голяшки с кожей дают коллаген, а значит, обеспечивают наилучшее желирование. Говядина — насыщенный мясной вкус, курица — нежные акценты. Но главное правило — мяса с костями и суставами должно быть много. Иначе вам придется добавлять в холодец желатин, а это моветон. С тем количеством мяса, которое заявлено в нашем рецепте, у вас получится очень вкусный, настоящий, классический холодец без лишних добавок — только с самыми необходимыми ингредиентами. Запасайтесь горчицей и хреном — и зовите гостей. Только начните варить холодец с утра предыдущего дня.
Сложность: средне
Порций: 20
Готовка: 9 ч
Доп. время: 5 ч
Ккал: 439.70 ккал/порция
Б/Ж/У: 49.07 г/29.88 г/2.10
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 60 г
Соль по вкусу
Морковь 120 г
Курица 1 кг
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Лавровый лист 4 шт.
Свиные ноги 3 шт.
Телячья рулька 1 шт.
Говядина постная 1.5 кг
Шаг 1
Подготовьте мясные продукты. Рульку и ножки разрубите на куски, если они целые. Вымойте, если необходимо. Разрежьте говядину и курицу на крупные куски. Все мясо сложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой: ее уровень должен возвышаться над мясом примерно на три пальца.
Шаг 2
На сильном огне доведите воду до кипения. Как только появятся пузырьки, убавьте огонь до среднего и снимайте пену в течение 5–10 минут. Когда пена перестанет образовываться, накройте кастрюлю крышкой.
Шаг 3
Убавьте нагрев до минимального, чтобы бульон едва булькал. Варите будущий холодец в течение 6 часов. Добавьте в бульон целую луковицу и морковь. Морковь нужно предварительно очистить, а лук можно добавить в шелухе. Варите еще час.
Шаг 4
Положите в бульон перец горошком и лавровый лист. И варите еще час. Общее время варки составит 8 часов. Выключите огонь и с помощью большой шумовки достаньте из кастрюли все мясо.
Шаг 5
Лук и морковь, как и голые кости, выбросьте. Процедите бульон через мелкое сито и пару слоев марли или другой подходящей ткани. Посолите бульон — он должен показаться слегка пересоленным, это нормально: мясо впитает в себя часть соли.
Шаг 6
Очистите чеснок и выдавите зубчики один за другим в бульон, перемешивая и пробуя. Бульон должен получиться достаточно «чесночным», но при этом нравиться вам на вкус. Может уйти вся головка, а может, и нет.
Шаг 7
Удалите все кости из мяса и разберите его на хлопья при помощи двух вилок. Разложите мясо по формам. Наполните их бульоном так, чтобы над мясом был слой толщиной в 1 см. Остудите, накройте формы крышками или пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.